Risotto cu mazăre este un fel de mâncare bogat și cremos de orez, care conține mazăre de grădină decojită împreună cu alte ingrediente. Ingredientele suplimentare variază de la rețetă la rețetă, dar de obicei includ alte legume, carne și carne de pasăre. Ingrediente comune multor rețete de risotto cu mazăre sunt bulionul, uleiul de măsline și parmezanul. Mazărea se adaugă în risotto spre sfârșitul timpului de gătire pentru a evita gătirea excesivă. Se poate folosi fie mazăre întreagă, fie piure de mazăre.
Un fel de mâncare tradițional italian, risotto va avea în mod normal o consistență asemănătoare supei. Orezul folosit de obicei pentru a face un risotto este un soi cu semințe scurte, bogat în amidon, cum ar fi Arborio sau Padano. În Italia, este normal să se servească risotto ca prim fel, dar în alte țări, acest fel de mâncare cu orez este, de asemenea, un fel principal popular. În ciuda texturii cremoase a risotto-ului, boabele de orez sunt de obicei ferme pentru a fi muşcate, deoarece tind să fie gătite al dente, ceea ce înseamnă că boabele nu sunt gătite suficient de mult pentru a deveni moi.
Risottourile de bază pot avea o varietate de alimente adăugate, peștele alb, roșiile și puiul fiind alegeri populare. Alcoolul, cum ar fi vinul alb sec, este, de asemenea, un ingredient obișnuit pentru risotto. Când faceți un risotto cu mazăre, este obișnuit ca un bucătar să combine mazărea cu ingrediente precum menta, șunca și scoici. Pentru a crea un risotto de legume, mazărea este adesea asociată cu ciuperci, sparanghel și anghinare. Mazarea proaspata, congelata sau conservata poate fi folosita intr-un risotto.
În mod normal, durează 45-105 minute pentru a găti un risotto cu mazăre. De obicei, mazărea este amestecată în risotto spre sfârșitul procesului de gătit, urmată doar de parmezan și condimente. Deși risotto este gătit în mod tradițional pe aragaz, mazărea se gătește atât de repede încât risotto cu mazăre poate fi făcut și la cuptorul cu microunde. Unele rețete de cuptor cu microunde necesită ca mazărea să fie amestecată cu bulionul pentru a crea un piure.
Risotto cu mazăre este adesea confundat cu risi e bisi, care se traduce prin „orez și mazăre”. În afară de prezența orezului și a mazărei, alte aspecte comune între acest fel de mâncare și risotto cu mazăre sunt rădăcinile italiene și aspectul și consistența lor de ciorbă. Având în vedere aceste caracteristici comune, este de înțeles că oamenii confundă de obicei cele două feluri de mâncare cu orez. Risi e bisi conține de obicei o slănină curată cu sare numită pancetta, care apare și în multe rețete de risotto. Termenul „risotto” este uneori folosit și pentru a se referi la mâncăruri gătite într-un mod similar cu risotto-ul autentic, dar folosind un cereale alternativ, cum ar fi orzul.