Pulpa de curcan afumată este o mâncare de curcan făcută prin înmuierea pulpelor păsării într-o saramură aromată înainte de a le găti într-un afumător, grătar sau cuptor. Această metodă de preparare a curcanului dă adesea arome mai bogate decât alte moduri de a găti curcanul. În timp ce rețetele tradiționale pentru pulpe de curcan afumate necesită utilizarea unui afumător de lemne, alte rețete sunt adaptate, astfel încât bucătarii de casă fără unul să se poată bucura și de o pulpă de curcan afumată. Saramura folosită pentru fiecare pulpă de curcan poate fi făcută dintr-un amestec de stoc aromat, sare, zahăr brun și orice număr de condimente posibile.
Pulpa medie de curcan este mai mare și mai groasă decât cea de la alte păsări, cum ar fi puii. Acest lucru se traduce în mod normal în timpi mai lungi de înmuiere a saramurului și de gătire. Multe rețete au instrucțiuni pentru înmuierea pulpelor proaspete de curcan în saramura pregătită timp de cel puțin patru ore în medie. Unii bucătari experimentați își pun pulpele de curcan cu saramură timp de șase până la nouă ore pentru ca lichidul să se înmoaie cât mai mult în carne.
Ingredientele folosite pentru a face saramură de pulpe de curcan afumate pot include sare de usturoi, ardei roșu, praf de ceapă și sos iute. Zahărul brun este considerat un aliment de bază pentru multe rețete cu saramură, deoarece oferă fiecărui pulpă de curcan afumat echilibrul potrivit de arome dulci și sărate. În funcție de numărul de pulpe de curcan care trebuie afumate, rețeta medie de saramură necesită 1 galon (aproximativ 3.8 litri) de lichid pentru a se asigura că curcanul este complet acoperit în timpul procesului de înmuiere. Unii bucătari folosesc apă pentru rețetele de saramură alese; alții raportează că bulionul de pui sau de legume are rezultate mai bune de aromă.
Odată ce ingredientele de saramură sunt amestecate împreună, lichidul este de obicei adus la fierbere într-o oală mare de pe aragaz. Amestecul este apoi răcit la frigider până când ajunge la aproximativ 40 ° F (aproximativ 4.4 ° C). Fiecare pulpă de curcan este scufundată în saramură pentru perioada de timp prescrisă, iar bucătarul apoi scoate fiecare pulpă și clătește condimentele rămase de pe suprafața sa.
Gătirea unui lot de pulpe de curcan afumate într-un afumător presupune lăsarea sursei de căldură să ajungă la aproximativ 240 ° F (aproximativ 115.5 ° C) înainte de a pune pulpele în grătar deasupra sursei de fum. Timpul mediu de gătire pentru această metodă este de aproximativ trei până la patru ore pentru majoritatea pulpelor de curcan. Pulpele de curcan afumate gătite într-un cuptor standard de bucătărie sunt de obicei gata după aproximativ 45 până la 60 de minute.