Aripioarele de pui umplute sunt bucăți de pui gătite cu umplutură. Carnea de pui provine de obicei dintr-o porțiune din aripa păsării, deci și numele, și de obicei nu este pane. Orice umplutură poate consta din diverse ingrediente combinate, de la bucăți de legume și carne până la tăiței sau bucăți de pâine. În general, umplutura pentru aripioare de pui umplute se adaugă după ce au fost îndepărtate oasele.
Umplutura dintr-o aripă de pui poate fi compusă din mai multe tipuri de ingrediente. Componentele comune includ bucăți de legume și bucăți mici de alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de porc sau creveții. Pâinerea este o altă opțiune populară pentru umplutura de pui. Adesea, mai multe ingrediente sunt combinate împreună și amestecate cu sosuri pentru a oferi un plus de aromă.
Diferitele regiuni pot avea interpretări diferite ale aripioarelor de pui umplute. Când mâncarea este folosită în bucătăria asiatică, cum ar fi cea thailandeză, de exemplu, pot fi folosite ingrediente precum tăiței, sos de fructe de mare și o pastă cunoscută sub numele de kroeung. Alte tipuri pot adăuga carnea aruncată înapoi în umplutură sub formă de carne măcinată sau piure. În plus, sosurile picante sau ierburi pot fi aplicate pe exteriorul puiului pentru a crea aripioare de pui de bivoliță umplute.
Procesul de umplere a unei aripi de pui necesită de obicei îndepărtarea oricăror oase din interiorul puiului. Oasele pot fi scoase cu un cuțit mic și ascuțit după ce pielea a fost tăiată și trasă înapoi. Cuțitul poate fi trasat în jurul porțiunii superioare a fiecărui os, după care oasele pot fi răsucite din aripă. O cantitate mică de carne ar putea fi, de asemenea, necesară îndepărtată pentru a face loc umpluturii. Umplutura pentru umplutură este de obicei plasată în cavitățile osoase.
După îndepărtarea oaselor, bucătarul va lăsa pielea puiului întinsă. Umplutura este introdusă manual în cavitatea de pui de către bucătar. Cantitățile de umplutură pot varia, una sau două lingurițe fiind o cantitate medie bună, deoarece supraumplutura poate duce la epuizarea umpluturii în timpul gătirii. După ce puiul a fost umplut, pielea și carnea sunt apoi închise și pot fi asigurate cu o scobitoare sau alt dispozitiv mic.
Gătitul aripioare de pui umplute necesită adesea o combinație de coacere și prăjire. Coacerea în cuptor pentru aproximativ 20 de minute va avea loc, în general, prima. În urma acestui proces, carnea poate fi asezonată și prăjită. Garniturile pot include sosuri, arahide sau pătrunjel.
Alte metode de gătit pui pot fi folosite și pentru aripioare de pui umplute. Doar prăjirea, de exemplu, poate crea aripioare mai crocante și mai aromate. Această procedură implică, de obicei, mai întâi gătirea la abur pentru câteva minute, apoi pudrarea lor cu făină și introducerea într-o friteuză cu ulei încins. Aripioarele pot fi, de asemenea, gătite afară pe un grătar, cu timpii de gătire variind în funcție de carne și de capacitățile grătarului.