Cârnații vegani sunt un tip de mâncare care încearcă să reproducă aroma și textura cârnaților de carne fără a utiliza produse de origine animală. Există atât cârnați vegani produși comercial, cât și rețete care pot fi făcute acasă. Unii vegani preferă să pregătească acești cârnați acasă pentru a se asigura de asta nu sunt încorporate produse de origine animală. Deși există o varietate de ingrediente care pot fi folosite pentru a crea acești cârnați, cele mai comune sunt fasolea, tofu și seitan.
Multe rețete de cârnați vegani folosesc o combinație de ingrediente care sunt concepute pentru a oferi textura și aroma unui cârnați din carne de vită sau porc. O problemă frecventă cu acest tip de gătitul este nevoia unui liant vegan care permite amestecul să-și păstreze forma în timpul gătirii. Ouăle nu pot fi folosite în rețete cu adevărat vegane, atat de altul lianți – cum ar fi făina de cartofi, gluten de grâu și făină de năut — se adaugă în schimb.
Dacă pentru a crea cârnații se folosesc fasole sau tofu, chiar și cu un liant, ar putea fi prea delicate ca textură pentru a fi gătiți ca un cârnați tradiționali. Învelirea amestecului de cârnați în folie și apoi fierberea la abur sau fierberea pentru o perioadă de timp poate ajuta la stabilirea ingredientelor sau poate găti legăturile complet. Dacă aburirea este folosită numai pentru a seta amestecul, apoi cârnații pot se prajesc rapid sau la gratar dupa aceea pentru a dezvolta textura la suprafata.
Seitanul este un ingredient popular pentru a face cârnați vegani. Este o formă de gluten de grâu vital și poate fi achiziționat fie sub formă de pulbere, fie ca pâine pre-preparată. Când seitanul este combinat cu apă și uneori cu făină, începe să se formeze într-un tip de aluat care, după ce este gătit, are o puternică asemănare texturală cu carnea. Seitan preparat este, de asemenea, foarte robust ingredient și poate rezista o varietate de metode de gătit.
Fasole, cum ar fi fasole roșie pinto și neagră fasolea este, de asemenea, alegeri populare, oferind cârnatului o textură foarte carnoasă. Un castron de piure de fasole nu va avea o formă unitară, deci făină de grâu sau trebuie adaugat gluten pentru a ingrosa baza. Arome din condimente precum chimenul și ardeiul iute sunt mai bine absorbit de fasole decât seitan în unele cazuri.
În producția comercială de cârnați vegani, tofu este adesea ingredientul principal. Poate fi amestecat cu fasole sau grâu cu gluten vital pentru un plus de textură și poate fi infuzat cu o varietate de condimente. Cârnații comerciali se pot baza pe lianți, presarea fermă a amestecului în mașini industriale sau înveliș pe bază de soia pentru a ajuta la menținerea formei în timpul transportului și al gătitului.