Chipolata sunt cârnați mici de porc de origine italiană. Sunt savurate în toată Europa, cu o popularitate deosebită în Marea Britanie ca cârnați pentru micul dejun. Originile acestor cârnați sugerează totuși că italienii i-au folosit cel mai frecvent ca feluri principale în timpul meselor de prânz sau cină.
Înregistrările care datează de aproape 400 de ani notează o tocană de ceapă italiană numită cipollata, care ar fi inclus cel puțin ocazional adaos de cârnați de porc. Termenul cipollata este mai strâns legat de cuvântul italian pentru ceapă, cipolla decât de un cuvânt pentru cârnați. Deci tocanita poate să nu fi inclus întotdeauna acești cârnați.
În Franța, chipolatas sunt adesea servite ca adaos la carne sau legume care sunt prăjite și apoi glazurate cu Madeira. Un astfel de fel de mâncare poate fi numit a la chipolata, adică cu cârnați.
Chipolata din Franța diferă adesea ușor în ingrediente față de verii lor britanici. Cârnații franțuzești tind să fie făcuți din muc sau spată de porc măcinată grosier, umpluți într-o carcasă. Condimentele pot include coriandru, arpagic și cimbru. Ocazional, cuișoarele sau fulgii de ardei roșu pot fi adăugați la amestec înainte ca amestecul de carne să fie umplut în mușchi.
Chipolata britanic adaugă de obicei orez la carne, ceea ce reduce puțin conținutul de grăsimi, dar adaugă mai mulți carbohidrați. Adesea, britanicii se referă la orice fel de cârnați mici de porc sub acest nume. Francezii tind să fie mai detaliați în definirea chipolatas ca un anumit tip de cârnați.
Cei mai mulți rezidenți din SUA cunosc chipolatas ca un cârnați italian, deși seamănă foarte mult cu mulți dintre cârnații de micul dejun utilizați în mod obișnuit. Ele pot fi o schimbare plăcută, deoarece oferă un plus de condimente și o aromă „italiană”, care poate însufleți omletele sau poate fi un adaos excelent la mâncărurile tradiționale cu ouă, cum ar fi ouăle prăjite, poșate sau omletă. Acești cârnați sunt deosebit de buni în frittate sau și pentru un quiche de inspirație italiană.
Chipolatele americane tind să nu aibă adăugat orez, deși dacă preferați acest gust, puteți cumpăra cârnați britanici de pe Internet. De asemenea, uneori sunt disponibile în magazinele gourmet sau internaționale și pot oferi o comparație între bucătăria britanică și cea americană.