Murarea, denumită și saramură sau corning, este o metodă comună de conservare a legumelor și a altor alimente, cum ar fi ouăle sau cârnații. Ardeii, murăturile și alte legume și alimente sunt adesea conservate într-o saramură de oțet și condimente pentru depozitarea în siguranță a alimentelor. Orice tip de oțet poate fi folosit ca oțet de murat. Tipul de oțet pe care îl utilizați depinde în primul rând de aroma pe care doriți să o aibă produsul murat. Oțetul alb obișnuit și oțetul de mere sunt cele mai utilizate tipuri de oțet de murat, deși pot fi utilizate și alte tipuri.
Oțetul este în general disponibil cu un nivel de aciditate de patru sau cinci procente. Unele tipuri de oțet de murat pot avea un conținut de acid și mai mare. Cea mai mare parte a decaparii se face într-un recipient cu baie de apă fierbinte, deși poate fi folosit și un recipient sub presiune. Dacă utilizați metoda de conservare în baie de apă fierbinte, este important să utilizați numai oțet care conține cel puțin cinci procente de aciditate, deoarece nivelul de aciditate protejează împotriva bacteriilor dăunătoare. Oțetele distilate cu aciditate mai mică de cinci procente nu au niveluri de acid suficient de ridicate pentru murarea și conservarea în siguranță.
Oțetul alb este cel mai popular tip de oțet de murat. Permite alimentelor să-și mențină culoarea și adaugă un aspect acidulat produsului murat. Mulți oameni consideră că oțetul alb scoate în evidență aroma alimentelor și condimentele folosite la murătură mai bine decât alte tipuri de oțet. Unele tipuri de oțet murat vor decolora legumele sau alte alimente și vor adăuga o aromă distinctă care poate fi dorită sau nu.
Dacă doriți ca murăturile, ardeii sau alte alimente conservate să aibă o aromă oarecum dulce, oțetul de mere poate fi o alegere bună. Acest tip de oțet de murat este adesea folosit pentru conservarea murăturilor și ardeilor dulci. Oțetul de mere are o aromă ușor fructată care adaugă dulceață produsului murat. Probabil că va trebui să adăugați zahăr pentru dulceață, dar nu atât de mult cât ați avea nevoie dacă ați folosi oțet alb. Unii oameni preferă să nu folosească oțet de mere, deoarece întunecă produsul alimentar.
Alte tipuri de oțet includ balsamic, vin și fructe. Oțetele aromate sunt, de asemenea, populare și includ arome precum zmeura, smochinele și afinele. Mai multe arome de fructe exotice includ portocala sanguină sau pere. Ierburile utilizate în mod obișnuit pentru a aroma oțet includ tarhonul, cimbru și oregano. Aceste tipuri de oțet ar trebui folosite ca oțet de murat numai dacă sunteți sigur de conținutul lor acid.