Numărul tot mai mare de diete promovează obiceiurile alimentare fără gluten. Avocații susțin că absența acestei proteine poate preveni afecțiuni precum boala celiacă și simptomele disconfortante asociate. Deoarece multe dintre ingredientele găsite în pâine, cum ar fi covrigi, sunt asociate cu gluten, rețetele alternative au diminuat prezența substanței. Covrigii fără gluten conțin astfel ingrediente fără gluten precum amidonul de porumb și sorgul. Rezultatul este o bucată de pâine rotunjită care, în multe cazuri, are gust ca un covrigi făcut în mod tradițional.
Dietele care promovează sănătatea vin sub mai multe forme, iar dietele fără gluten sunt o astfel de tendință. Aceste planuri de alimentație evită un tip de proteine din multe produse din cereale cunoscute sub numele de gluten. Se crede că această substanță agravează anumite afecțiuni precum inflamația pielii și boala celiacă, care irită intestinele și provoacă simptome precum oboseală și diaree. Ca atare, alimentele bogate în gluten, cum ar fi ovăzul, grâul și secara sunt descurajate. În schimb, dieta încurajează alimentele considerate cu deficit de gluten.
Datorită dependenței sale de cereale, pâinea fără gluten este un scop deosebit de dorit pentru dietele fără gluten. În timp ce această absență poate afecta capacitatea unei pâini de a crește și de a se extinde în mod corespunzător, adăugarea de ingrediente precum ouăle și amidonul de porumb poate ajuta la reducerea efectelor secundare negative. O persoană ar trebui, de asemenea, să se asigure că primește un aport adecvat de nutrienți, cum ar fi fier, fibre și calciu, care pot fi diminuate în covrigi fără gluten.
Covrigii sunt una dintre preferatele pâinii datorită texturii lor mestecate. În general, covrigii sunt pâini în formă de inel, create din fierbere și copt aluat drojdie. În pâine pot fi prezente bucăți mici de mâncare sau semințele pot fi presărate deasupra crustei.
Covrigi fără gluten, indiferent de rețete sau metode specifice, conțin adesea ingrediente comune. Amestecurile netradiționale de făină care conțin substanțe precum făina de hrișcă, sorgul, sare de mare și guma xantham sunt un element important în multe dintre aceste alimente. Aditivii sănătoși, cum ar fi uleiul de măsline și zahărul vegan, nu sunt, de asemenea, neobișnuiți. Multe ingrediente provin din alimente care au un conținut scăzut de gluten, cum ar fi făină de porumb, cartofi și nuci.
Crearea covrigilor fără gluten constă de obicei în crearea unui aluat de drojdie și apoi adăugarea unui amestec de făină. Ingredientele sunt apoi combinate cu un mixer sau un aparat similar. Aditivii gustativi, cum ar fi bucăți de fructe sau legume, pot fi, de asemenea, amestecați în amestec. Acest aluat este apoi modelat în bile cu o gaură înfiptată în centru, care amintește de aspectul tipic de covrigi. Odată ce aluatul a fost lăsat să se extindă sau să crească, bucătarii ar putea fierbe și apoi coace bucățile individuale de aluat pentru un lot finit de covrigi fără gluten.