Formele comune de sos de soia disponibile pe piață sunt preparate cu grâu, un ingredient problematic pentru cei care suferă de intoleranță la gluten și boala celiacă. Un sos de soia fără gluten folosește orez în loc de grâu pentru a evita proteina glutenului, iar acest ingredient este preparat alături de boabe de soia, apă și sare. Certificarea unui sos de soia fără gluten asigură că fiecare ingredient din sosul de soia a fost procesat fără grâu sau alte ingrediente care conțin gluten. Atunci când produsele sunt procesate cu ingrediente care conțin gluten, cum ar fi grâul și secara, poate apărea contaminarea încrucișată și poate prezenta probleme la cei care suferă de intoleranță la gluten.
Metodele tradiționale de preparare a berii pentru sosul de soia folosesc boabe de soia și grâu combinate cu apă și sare, care este apoi îmbuteliată și folosită ca un condiment comun în alimentele asiatice. Deoarece grâul conține gluten, o proteină greu digerabilă care se găsește în grâu, multe persoane cu intoleranță la gluten și boala celiacă nu pot consuma sosul de soia tradițional. Sosul de soia fără gluten înlocuiește adesea ingredientul de grâu cu orez alb sau brun și păstrează toate celelalte ingrediente la fel. Orezul este în mod natural fără gluten și permite celor sensibili la gluten să se bucure de condimentul din alimente precum sushi, chifle de primăvară și diverse alte mâncăruri asiatice.
Fiecare ingredient dintr-un sos de soia fără gluten trebuie să fie certificat fără gluten de către o organizație independentă sau recunoscută de guvern pentru sănătatea și siguranța sa. Fiecare ingredient trebuie procesat în instalații cu reglementări stricte în ceea ce privește glutenul; instalațiile nu trebuie să prelucreze ingrediente care ar putea conține gluten, cum ar fi grâul, orzul și secara. Dacă un ingredient dintr-un sos de soia este procesat cu aceste ingrediente, proteina de gluten se poate contamina încrucișat și se poate atașa de alimentele fără gluten în mod natural. Procesul de certificare îi ajută pe consumatori să aleagă cu încredere un sos de soia fără gluten, știind că fiecare ingredient este lipsit de posibilitatea contaminării cu gluten.
Un tip de sos de soia numit tamari este adesea fără gluten, dar nu este întotdeauna certificat ca fără gluten și nu este neapărat fără ingrediente care conțin gluten. Este important să verificați cu atenție eticheta fiecărui sos de soia pentru a vă asigura că nu conține grâu sau derivate din grâu, dacă încercați să evitați glutenul. De asemenea, sosul de soia organic nu este lipsit de contaminare cu gluten, ceea ce face important să citiți întotdeauna etichetele nutriționale ale produsului. Deși sosul de soia fără gluten este mai sigur pentru cei cu intoleranță la gluten, cantitatea mare de sodiu din sosul de soia nu înseamnă neapărat că este un aliment sănătos.