Cuțitele din ceramică sunt construite exact ca cuțitele tradiționale din oțel. Ele, însă, au o lamă dintr-un fel de ceramică foarte dur. Ceramica folosită în lamele cuțitelor ceramice este adesea dioxid de zirconiu. Datorită durității acestor tipuri de lame, ele rămân mai ascuțite mai mult decât cuțitele din oțel.
Duritatea materialului este determinată de scala Mohs, care clasifică duritatea minerală a unei substanțe. Clasamentul Mohs al tipului de material al lamei folosit la cuțitele ceramice este 8.5. În timp ce diamantele, cele mai dure substanțe de pe pământ, ocupă locul 10, lamele de oțel se clasează de obicei doar la 6 sau 6.5.
Deși cuțitele din ceramică sunt foarte ascuțite, sunt și destul de delicate și trebuie manipulate cu grijă. Dacă sunt folosite necorespunzător, se pot sparge sau crăpa. Simpla scăpare a cuțitului de la o distanță prea mare poate ciobi lama ceramică. În plus, cuțitele ceramice nu pot fi ascuțite în același mod în care sunt majoritatea cuțitelor. O unealtă normală de ascuțit va ciobi sau sparge cel mai probabil o lamă ceramică.
Dacă achiziționați un cuțit din ceramică, este important să vă asigurați că achiziționați și instrumentul special de ascuțit de care au nevoie, dacă unul nu vine cu achiziția dumneavoastră. Chiar dacă cuțitele ceramice sunt casante în comparație cu cuțitele din oțel, ele nu sunt nici pe departe la fel de delicate ca majoritatea celorlalte materiale ceramice. Acest lucru se datorează tipului special de material ceramic care este folosit pentru a le face.
Cuțitele din ceramică sunt folosite de unii bucătari, dar au scopuri importante în afara bucătăriei. Deoarece materialul ceramic nu ruginește în apa sărată, ele sunt adesea folosite de scafandri care au nevoie de astfel de instrumente subacvatice. Echipele de bombe folosesc, de asemenea, cuțite ceramice, deoarece nu conduc electricitatea. Prin urmare, ei fac ca treaba foarte periculoasă de a dezasambla o bombă să fie puțin mai puțin periculoasă. În gătit, cuțitele ceramice pot fi un instrument important pentru persoanele cu anumite alergii.
Unii specialiști în securitate se feresc de cuțitele ceramice. Deoarece pot fi realizate în întregime fără metal, cuțitele nu sunt observate de detectoarele de metale. Există unele mașini care pot detecta cuțitele ceramice. Acestea, însă, nu sunt utilizate pe scară largă. Deși armata a dezvoltat câteva cuțite din ceramică care sunt fabricate fără o uncie de metal, majoritatea producătorilor comerciali au fost convinși să includă suficient metal în cuțite pentru a declanșa detectoare de metale.