Este imposibil să vizitezi Portugalia fără să te confrunți cu dovezile unei tocane atât de omniprezente încât mulți consideră că este felul de mâncare național. În efortul de a revendica primar cozido, portughezii au atașat un sufix; în majoritatea restaurantelor, mesenii comandă Cozido à Portuguesa. Acest lucru îl deosebește de cocidos popular în Spania și tradus diferit de bucătăriile din multe țări din America de Sud.
Unii istorici ai alimentației identifică primele arome parfumate și complexe care au apărut de la tocană până în secolul al XV-lea, creditându-l pe navigatorul portughez Prințul Henry că a transformat și înălțat bucătăria națională odată cu introducerea alimentelor din Lumea Nouă. Ananasul, cartofii și roșiile și-au făcut primele apariții pe mesele europene, ca răspuns la proclamația sa adresată marinarilor de a se întoarce cu semințe necunoscute și plante comestibile. Din punct de vedere istoric, Portugalia a primit mâncăruri exotice de când măslinele și strugurii romani și-au găsit case în sud, mai târziu li s-au alăturat smochinele, lămâile și orezul maure. La un moment dat sau altul, majoritatea acestor mâncăruri acum obișnuite au sărit cu picioarele înainte într-un cozido undeva de-a lungul liniei.
Gastronomii sunt în general de acord că Cozido à Portuguesa este originar din provincia nordică Beira. Versiunile mai tradiționale prezintă morcela sau chourico, două tipuri de cârnați afumat și shin de vită. O altă interpretare combină puiul cu morcovi, varza și un sortiment de alte legume, inclusiv bucăți de cartofi.
Spaniolii oferă cocido-uri pline de fasole garbanzo, cum ar fi Cocido Madrileno, care se căsătorește cu carne de porc sărată, picioare de porc sau șuncă afumată cu pui și cârnați. Aceste cărnuri sunt îmbrăcate cu usturoi, ceapă și cartofi într-o tocană aromată. Cocidos sunt deosebit de populare în nordul Spaniei, unde lichidul este servit într-un prim fel de supă, urmat de carnea înăbușită și legumele servite cu paste.
Regiunile de coastă, atât în Portugalia, cât și în Spania, precum și în țările din America de Sud, care au propriile lor tocane similare, codul sărat, macroul și alți pește proaspăt pot înlocui sau completa carnea. Prezentările mai elegante includ homar, creveți sau crab. În timp ce aceste versiuni de fructe de mare sunt preparate ca cozidos tradiționali, ele pot apărea în meniuri precum Caldeirada sau Bacalau.
Indiferent de ortografie, felul de mâncare este rareori gătit în același mod de două ori. Cozido tradițional conține carne de porc, vită sau pui și legume rădăcinoase, în plus față de orice verdeață are la îndemână. Mulți bucătari adaugă cartofi sau orez pentru a crea o masă completă într-un castron. Cu această tocană latină, totuși, ca și cu tocanele din întreaga lume, cerul este limita; fructele uscate, fructele proaspete și o lume de condimente ar putea face un strop fericit pe baza capriciului bucătarului.