Fasolea prăjită, sau frijoles refritos, este un fel de mâncare tradițional mexican făcut cu fasole. În general, sunt create folosind fasole pinto, dar unii bucătari folosesc în schimb fasole roz sau roșie. Fasolea se fierbe si se paseaza, apoi se fierbe a doua oara la foc mic. Numele spaniol este tradus pentru a însemna „fasole bine prăjită” și este o descriere potrivită a modului în care este pregătit felul de mâncare.
Pentru a face fasole prăjită de bază, fasolea pinto sau fasolea este gătită bine, iar apoi orice exces de apă sau bulion este scurs din ele. Cât timp este încă caldă, fasolea este piureată până când nu mai rămân mai mult de câteva cocoloașe. Condimentele simple, cum ar fi sarea și piperul, sunt uneori adăugate în timpul procesului de piure. Odată ce ingredientele sunt bine amestecate, amestecul se pune într-o tigaie și se fierbe la foc mic. Pentru a spori aroma, untura este deseori topită în tigaie chiar înainte de introducerea amestecului de fasole, deși în schimb se poate folosi shortening sau ulei vegetal.
În mod tradițional, fasolea prăjită este servită la micul dejun ca acompaniament de ouă. De asemenea, funcționează bine ca o gustare de după-amiază sau ca garnitură la cină. În timp ce aceste fasole sunt de obicei servite calde, este posibil să te bucuri de felul de mâncare servit la temperatura camerei sau rece. În restaurantele mexicane din Statele Unite, acestea sunt adesea unul dintre acompaniamentul de bază pentru antreu, împreună cu orezul condimentat. Nu este neobișnuit ca o cantitate mică de brânză rasă să fie pusă deasupra chiar înainte de servire, permițându-i posibilitatea să se topească ușor înainte de a fi servită.
Ca consistență, aceste fasole nu sunt la fel de groase ca dip de fasole, dar sunt de obicei suficient de groase pentru a fi consumate cu o furculiță. Dacă se dorește, se poate folosi și o cantitate mică de sos iute pentru a spori aroma.
Această piure de fasole mexicană poate fi, de asemenea, folosită ca ingredient într-o serie de rețete. Un fel de mâncare gustoasă în straturi care folosește salată verde, roșii tăiate, ceapă, hamburger gătit și brânză se poate așeza pe un pat de fasole prăjită și scos din vasul de servire folosind chipsuri tortilla. În alte aplicații, caserole mexicane folosesc adesea fasolea și orezul spaniol în rețeta de bază.
Consumatorii pot cumpăra cutii de fasole care sunt deja piure și infuzate cu un anumit tip de untură sau ulei de la majoritatea magazinelor alimentare. Conținutul cutiei este turnat într-o tigaie și lăsat să se încălzească încet. Trebuie avut grijă să întoarceți amestecul de fasole frecvent, pentru ca boabele să nu fie pârjolite în timpul preparării.