Mâncate în multe țări mai mult decât carnea de vită, fripturile de căprioară sunt carne de căprioară de înaltă calitate tăiată din jumătatea din spate a unei căprioare. Adesea vânate sălbatic, căprioarele sunt crescute și în ferme, în special în Noua Zeelandă și Statele Unite. Venatul este considerat mai sănătos decât carnea de vită datorită conținutului său scăzut de grăsimi și conținut ridicat de proteine. Aceste fripturi sunt disponibile în aceleași bucăți ca și fripturile de vită: ochi de coastă, mușchi, friptură de flanc, New York Strip și așa mai departe.
Fripturile de căprioară pot fi făcute din orice tip de căprioară, cum ar fi coada roșie sau albă, care fac parte din familia Cervidae. În timp ce căprioarele sălbatice sunt adesea considerate vânătăi, cerbul crescut la fermă tinde să aibă un gust mai puțin vânat. Gustul de vânat, un gust puternic, uneori neplăcut asociat cu animalele sălbatice, se datorează dietei animalelor, disponibilității sporadice a hranei și chiar ultimelor momente când sunt vânate. Deoarece căprioarele crescute la fermă au surse de hrană obișnuite, de înaltă calitate, mulți cred că gustul de vânat este mai puțin evident în stocul crescut de fermă.
Parțial din cauza gustului vânat, fripturile de căprioară sunt adesea marinate înainte de a fi gătite. Deși există rețete care nu sugerează marinarea fripturii de căprioară, majoritatea o fac. Se spune că vânatul capătă aromele a ceea ce mănâncă cel mai frecvent căprioarele. Din acest motiv, uneori este descris ca având un gust lemnos sau dulce.
Atunci când alegeți o friptură de căprioară, este important să acordați o atenție deosebită colorării. Carnea mai închisă la culoare cu grăsime albă este cea mai bună alegere pentru gust. Această carne este mai tânără și va fi mai fragedă și mai gustoasă după gătire. Deși vânatul este adesea greu de găsit în magazinele alimentare, există numeroase locuri de unde poate fi comandat online. Multe locuri pot expedia fripturi proaspete sau congelate – fripturile pot fi de obicei congelate de la trei la șase luni.
Pe lângă consumul de fripturi ca fel principal, fripturile de căprioară pot fi, de asemenea, tăiate în fâșii groase de aproximativ 1 inch (2.54 cm) și transformate în sacadat. Sec de căprioară se face prin marinarea fâșiilor în sare și alte condimente peste noapte. Apoi fâșiile sărate se coc la o temperatură foarte scăzută timp de aproximativ șase ore.
Friptura de cerb poate fi, de asemenea, tăiată în cuburi și pusă în tocănițe sau frigăruită cu fructe sau legume și gătită ca shish kebab. Ele pot fi tăiate în felii pentru prăjit sau chiar pui prăjit. Cu toate acestea, sugestia obișnuită pentru preparare este rară pentru cea mai bună aromă.