Grătarele cu infraroșu pentru grătar gătesc alimente folosind o placă specială care ajută la distribuirea căldurii în alimente fără a se baza pe încălzirea aerului din interiorul unui grătar pentru gătit. Grătarul funcționează prin aprinderea propanului sau a altui tip de gaz de gătit sub o suprafață plană. Această suprafață este capabilă să fie încălzită la o temperatură foarte ridicată și începe să emită radiații sub formă de căldură în infraroșu. Această căldură se deplasează rapid în alimente, ceea ce înseamnă că căldura gătește alimentele, indiferent de temperatura ambientală a aerului din jurul acesteia. În general, grătarele cu infraroșu folosesc mai puțină energie decât grătarele convenționale pentru a găti alimentele și fac acest lucru mai repede, deoarece pot fi ridicate la o temperatură mult mai ridicată cu puțină disipare a energiei.
Interiorul unui grătar cu infraroșu conține un element de încălzire tradițional pe partea de jos, de obicei sub forma unui arzător pe gaz. Deasupra acestui arzator se afla o placa din ceramica speciala sau din otel inoxidabil. Arzatoarele incalzesc foarte repede placa si o fac sa emane radiatii infrarosii. Un beneficiu oferit de acest lucru pentru grătar este o distribuție uniformă a căldurii, deoarece aproape toate moleculele din farfurie vor conduce căldura uniform pe suprafață, reducând zonele calde și reci din interiorul grătarului.
Un alt aspect al grătarului cu infraroșu este că se pierde foarte puțină energie în transferul de căldură de la arzătoare la placa de gătit la mâncarea în sine. Un grătar tradițional trebuie să încălzească aerul din jurul alimentelor, ceea ce înseamnă că se pierde energie la încălzirea aerului și se poate pierde dacă capacul grătarului este deschis. Grătarele cu infraroșu pot transfera căldura direct, cu foarte puțină energie pierdută, oferind posibilitatea de a găti cu blatul grătarului deschis, fără a afecta timpul sau temperatura de gătire.
Tipul eficient de căldură creat în interiorul grătarului cu infraroșu poate împiedica de fapt unitatea să poată găti alimente la temperaturi mai scăzute. Căldura plăcii ceramice din interiorul grătarului nu poate fi reținută în mod eficient la temperaturi scăzute din cauza proprietăților sale conductoare în raport cu arzătoarele cu gaz de sub acesta. Pentru a rezolva această problemă, există grătare hibride care au un element de gătit în infraroșu doar pe o parte a grătarului, lăsând restul expus la arzătoarele convenționale de gătit.
Deși tehnologia este foarte eficientă, grătarele cu infraroșu tind să fie mai scumpe decât grătarele tradiționale la prima achiziție. Unele modele sunt, de asemenea, foarte greu de mutat odată instalate din cauza dimensiunii sau cerințelor de instalare, deși sunt produse și versiuni portabile. Grătarele cu infraroșu pot arde la temperaturi incredibil de calde și pot fi periculoase dacă elementul de gătit nu este evitat cu grijă când este fierbinte.