Longaniza sunt cârnați populari în zone precum Spania, Mexic, Filipine, Chile și Puerto Rico. Ca și alte tipuri de cârnați, longaniza sunt făcute cu carne de porc măcinată umplută într-o carcasă. Se asezoneaza cu sare si alte condimente. Similar cu chorizo și Linguiça, atât prin design, cât și ca gust, longaniza sunt făcute cu diferite condimente, în funcție de regiunea din care provin. De obicei fac parte dintr-o masă copioasă, deși pot fi feliate și servite ca gustare.
Termenul de cârnați se referă din punct de vedere tehnic la orice tip de carne măcinată umplută într-o carcasă. Aceasta înseamnă că carnea de vită, fructele de mare, porc sau pasăre pot fi transformate într-un cârnați. Majoritatea oamenilor se referă la cârnați de porc când vorbesc despre longaniza, deși poate fi făcut cu orice carne. Termenul chorizo, pe de altă parte, se referă doar la un cârnați de porc. Învelișul pentru cârnați poate fi sintetic sau din intestine. Carcasa poate fi mâncată sau aruncată.
Longaniza poate fi uscată, afumată sau vindecată. Poate fi, de asemenea, făcută proaspătă și apoi la grătar sau la tigaie. Grăsimea de porc îi conferă o senzație grasă și consistență, deși se adaugă și la suculenta longanizei atunci când sunt prăjite sau prăjite.
În magazinele sau piețele locale, longaniza sunt de obicei vândute sub formă de cârnați. Găsite pe culoarul de alimente refrigerate sau congelate, cele mai multe longanize produse comercial sunt condimentate cu sare, zahăr, usturoi, piper negru și uneori boia de ardei. Va fi probabil comercializat ca blând, mediu, picant sau iute. Ardeiul rosu contribuie la picant. Longaniza poate fi și un cârnați dulce dacă este făcut cu mai mult zahăr decât alte soiuri. Oțetul este un alt ingredient caracteristic în longaniza.
Longaniza poate fi, de asemenea, făcută proaspătă la restaurant sau acasă. Când se găsește într-un restaurant sau într-o casă privată, longaniza poate fi preparată sub formă de chifle. Cârnații pot fi, de asemenea, mărunțiți. Este adesea asociat cu garnituri precum salata, ou, orez sau fasole. În Statele Unite, poate fi servit cu brânză și pâine sau biscuiți, așa cum este o tradiție cu majoritatea cârnaților.
Longaniza poate fi scrisă și longganisa în diferite regiuni. Termenul este pronunțat în același mod, totuși. În mod obișnuit, asociată cu cina, longganisa poate fi servită cu orice masă, inclusiv micul dejun. Poate fi un aperitiv sau o gustare servită cu cocktailuri. În unele regiuni, poate fi pus și pe un sandviș.