Muschii de piept de curcan sunt fâșii lungi de carne care sunt tăiate de fiecare parte a pieptului de curcan de-a lungul osului care coboară în centrul pieptului. Muschii sunt atașați de carnea pieptului pe partea inferioară a tăieturii. Există foarte puțină grăsime în muschii din piept de curcan și, din această cauză, acestea sunt uneori desprinse de pieptul mai mare pentru a preveni supragătirea în timp ce pieptul mai mare se termină. Prăjirea cu ierburi și condimente este una dintre cele mai populare modalități de a pregăti muschii din piept de curcan, carnea finită fiind foarte fragedă dacă nu prea fiartă. În general, sunt feliate și servite împreună cu o garnitură sau folosite în salate.
Spre deosebire de muschii din piept de pui, muschii din piept de curcan sunt destul de mari, uneori la fel de mari ca un piept de pui. Deși nu toți măcelarii le îndepărtează din sânii tăiați în prealabil, uneori sunt vânduți ca bucată proprie de pasăre. O serie de mărci comerciale oferă muschii deja tăiați și uneori condimentați sau marinați și gata de gătit. Este usor sa scoti muschiul dintr-un piept intreg de curcan, deoarece poate fi identificat cu usurinta prin stratul subtire de grasime care il desparte de restul carnii. În funcție de modul în care este îndepărtat, muschiul poate fi considerabil mai gros pe o parte decât cealaltă, ceea ce ar putea necesita să fie tăiat până la o grosime uniformă sau fluturat înainte de a fi gătit în anumite moduri.
Una dintre cele mai ușoare metode de preparare a muschiului din piept de curcan este să le prăjiți în cuptorul încins. Acest mod de gătit oferă mai mult control pe o perioadă mai lungă de timp decât alte metode, reducând șansa ca muschii să se gătească prea mult și să se usuce. Carnea poate fi marinată mai întâi într-un amestec simplu de ulei, oțet și condimente sau poate fi învelită în folie pentru a ajuta la menținerea umidității în apropierea cărnii. Muschii trebuie gătiți numai până când temperatura din interiorul cărnii a atins 165 ° Fahrenheit (aproximativ 74 ° Celsius), care este temperatura necesară pentru a ucide orice bacterie dăunătoare din carne.
Există multe alte moduri de a găti muschii din piept de curcan, inclusiv prăjirea în tigaie, grătarul și utilizarea unui aragaz lent. Se pot utiliza, de asemenea, frecări uscate, marinade și injecții cu aromă. Carnea poate fi tăiată pe lungime pe lateral și umplută cu legume sau alte ingrediente care pot ajuta la menținerea interiorului umed. O modalitate inedită de a pregăti muschii este să le învelești în slănină și să le afumi ore în șir până când carnea este gătită, oferind o aromă unică curcanului.