Cervil, sau Anthriscus cerefolium, este o plantă anuală pe care mulți o cultivă ca plantă culinară. Este în familia pătrunjelului. O plantă înrudită, Chaerophyllum bulbosum, este cultivată pentru rădăcina sa comestibilă.
Istorie
Deși mulți oameni nu sunt familiarizați cu cervilul, acesta există de mult timp. Aristofan, un dramaturg al Greciei Antice, a menționat-o într-o comedie timpurie, în timp ce Pliniu, naturalist și savant roman, s-a referit la utilizarea sa în gătit și medicină.
Descriere
Cervilul crește la o înălțime de 12 până la 26 inchi (30 până la 66 cm). Florile sale mici și albe înfloresc din mai până în iulie.
Grădinărit
Această plantă preferă umbra ușoară. Cel mai bine este să instalați în serie pentru a menține o aprovizionare gata. Cervilul poate fi cultivat într-o cutie de fereastră și va ierni dacă temperatura rămâne la 45 ° F (7 ° C) sau mai mare.
Cervil este cel mai bine folosit proaspăt. Pentru a-l păstra, trebuie înfășurat în prosoape umede de hârtie și plastic și păstrat în tocătoarea sau hidratantul din frigider. Poate fi folosit doar două până la trei zile. Durata sa scurtă de viață înseamnă că este dificil de găsit pentru vânzare, iar acesta este unul dintre motivele pentru care nu este bine cunoscut.
Alimente și alte utilizări
Aroma de lămâie-anason a cervilului se pierde cu timpi lungi de gătire. Din cauza acestei fragilități, trebuie adăugat chiar la sfârșitul preparării alimentelor gătite sau folosit ca garnitură. Nu prea folosește cervilul uscat.
Găsit în supe și sosuri și folosit și în mâncăruri cu pește și ouă, cervilul este un ingredient fundamental pentru salată în sudul Franței și nordul Italiei. De fapt, este una dintre verdeturile tipice din mesclunul francez, alături de rucola și andive. De asemenea, este inclus în amestecurile de ierburi fine, împreună cu tarhon, arpagic și pătrunjel. Florile sunt folosite și în salate.
Cervilul tânăr, împreună cu busuioc, rucola și altele, fac parte dintr-o clasă de articole numite microverzi sau microierburi care sunt o garnitură, un topping și un accent popular, înlocuind pătrunjelul în unele medii. Sunt disponibile de la magazinele specializate și de la piețele de fermieri.