Satârile chinezești sunt cuțite de bucătărie versatile care combină puterea de tăiere a cuțitelor de măcelar cu capacitatea de tocare a cuțitelor de bucătar. Există, de fapt, două forme diferite de satar chinezești disponibile – lamele de tăiat carne mai grele și tocătorii de legume mai ușoare (cunoscute și sub numele de cuțite de bucătar chinezesc). Ambele au o lamă dreptunghiulară de 8 inchi (20 cm) realizată din oțel cu conținut ridicat de carbon.
Bucătarii folosesc satâri chinezești pentru a separa carnea de oase, toacă legumele, zdrobește usturoiul, transferă mâncarea și înmoaie carnea. Capetele rotunde ale satârilor chinezești pot fi chiar folosite ca pistil pentru crearea pastelor. Lamele mai grele de tăiat carnea pot trece prin majoritatea oaselor și tendoanelor, dar nu sunt întotdeauna la fel de eficiente ca ferăstraiele sau cuțitele tradiționale de măcelar. Satârile chinezești mai ușoare pot fi folosite în tandem pentru a face o muncă scurtă de pregătire a legumelor. Utilizatorii experimentați sunt adesea afișați în emisiunile de gătit televizate, demonstrând lucrul lor uimitor de cuțit cu satâri chinezești.
Lamele satâriilor chinezești trebuie menținute foarte ascuțite pentru a funcționa în siguranță. Utilizatorul își ondula degetele pentru a le proteja de acțiunea de tocare și hrănește mâncarea la lamă. Satârile chinezești au caracteristica suplimentară a unei suprafețe plane largi pentru răzuit și transferul ingredientelor procesate în tigaie. Cățeii de usturoi pot fi zdrobiți punându-i sub partea lată a satarului și oferind o lovitură puternică cu călcâiul unei mâini. Satârile chinezești pot, de asemenea, să înmoaie carnea creând urme de hash cu colțul plictisitor al lamei superioare.
Satârile chinezești sunt în general vândute în magazinele specializate de bucătărie, cataloagele de comandă prin corespondență și magazinele universale mai bune. Este important să alegeți un satar din oțel cu conținut ridicat de carbon. Oțelul obișnuit poate începe să ruginească în timp, ceea ce face dificilă menținerea lamelor ascuțite și conferă alimentelor un gust metalic. Bucătarii profesioniști vorbesc adesea despre „echilibrul” unui cuțit, despre distribuția corectă a greutății pe mâner și lamă. Satârile chinezești ar trebui să se simtă echilibrate în mână, nu grele sau incomode. Acest lucru poate fi puțin prea pretențios pentru bucătarul obișnuit de acasă, dar face diferența atunci când faceți o cantitate semnificativă de pregătire a alimentelor. Satâri chinezești de calitate ar trebui să treacă printre ingrediente cu un efort minim.