Denumite uneori crizanteme de gătit, verdele de crizantemă sunt pur și simplu frunzele verzi care fac parte din crizantema ghirlandei, o plantă care are mai multe porții comestibile. Verdeața plantei poate fi folosită în mâncăruri gătite și poate fi un ingredient excelent într-o serie de salate aruncate.
Plantele de crizanteme comestibile au o asemănare izbitoare cu crizantema ornamentală, care este populară în multe grădini de flori. Spre deosebire de tipul ornamental, crizantemele comestibile sunt adesea cultivate și recoltate nu numai pentru verdeață, ci și pentru tulpinile plantei. Când sunt gătite, tulpinile sunt foarte fragede și pot fi adesea folosite în rețete în locul tulpinilor de sparanghel.
Verdeața de crizantemă poate fi gătită într-un mod similar cu cea a napului, gulii sau muștarului și aromată cu ierburi și alte condimente. Ca aditiv pentru tocane și caserole de supe, verdețurile de crizantemă sunt o modalitate excelentă de a adăuga o doză de culoare verde mâncărurilor, precum și de a spori aroma generală a felului de mâncare.
Adesea, verdeața de crizantemă este o nuanță mult mai închisă decât salata iceberg, dar nu chiar la fel de închisă ca frunzele de spanac. Folosirea unui amestec de salată verde, spanac și verdeață de crizantemă poate face o salată verde cu aspect dramatic, cu nimic altceva decât un sos frumos de vinegretă și poate niște merișoare uscate. În mod similar, tăierea fină a verdețurilor de crizantemă va da un produs care poate fi utilizat cu ușurință în dips-uri care sunt făcute în același mod ca și spanac.
Un lucru de reținut despre verdețurile de crizantemă este că, odată ce crizantema ghirlandă a început să înflorească, verdeața va avea un gust mai degrabă amar decât acidulat. De asemenea, supragătirea verdețurilor poate duce la o șansă în aromă care are o nuanță amară. Gătirea sau aburirea verdețurilor de crizantemă la un foc mai mic și asigurați-vă că folosiți verdețuri tinere va da un gust superior. Când folosiți verdeață de crizantemă într-o rețetă de prăjiți, asigurați-vă că le adăugați ca unul dintre ultimele ingrediente.
În timp ce verdețurile de crizantemă nu sunt disponibile pe scară largă în supermarketuri, unele piețe de produse alimentare de specialitate și magazine de produse ecologice încep să acorde mai multă atenție verdețurilor, deoarece conțin mai mulți nutrienți decât multe alimente cu frunze verzi. În prezent, verdețurile de crizantemă tind să fie mai scumpe decât alte opțiuni de produse proaspete, dar gustul merită din plin. Căutați verdeață de crizantemă sub mai multe denumiri diferite, cum ar fi verdeață chop suey, shingku sau tong ho choi.