Morcovii verzi, tulpinile și tulpinile cu frunze care cresc pe rădăcina populară de portocală, pot fi folosite într-o varietate de moduri diferite – ca produs alimentar, condimente și ca ajutor pentru compost, pentru a numi câteva. Verdețurile nu au un efect nutrițional pe care îl au rădăcinile lor, dar sunt, în general, bogate într-o serie de vitamine și minerale și sunt complet comestibile atât pentru oameni, cât și pentru animale. În comunitățile agricole, morcovii verzi sunt adesea folosiți în hrana animalelor sau adăugați la grămezile de compost. De asemenea, pot fi consumate de oameni, fie crude, fie fierte.
Cunoscută științific sub numele de Daucus carota, planta de morcov este legată atât de pătrunjelul, cât și de fenicul. Deși rădăcina distinctivă a morcovului nu trădează această relație, verdețurile sale o fac în multe feluri. Vârfurile morcovului sunt tulpini înalte, înguste, accentuate cu frunze ramificate, ramificate. Pot fi preparate și folosite în multe din aceleași moduri ca și pătrunjelul.
Verdeturile pot fi consumate crude, dar au o aromă ușor amară, piperată. Frunzele au de obicei o aromă puțin mai blândă decât tulpinile lor. Frunzele de morcov pot fi adăugate la salate, în special cele cu ierburi și verdeață de primăvară. Ele pot fi, de asemenea, folosite ca garnitură pentru carne prăjită, paste și supe sau amestecate în alte sosuri de salată pe bază de plante.
Gătitul blaturi de morcovi le reduce de obicei amărăciunea. Verdeturile sunt adesea sote in putin unt sau ulei, apoi servite ca garnitura, adesea cu usturoi, nuci sau condimente. Bucătarii creativi pot folosi, de asemenea, verdeața de morcovi ca umplutură de ravioli, ca înlocuitor pentru ceapa verde sau arpagicul în frittatas de ouă sau ca bază de pesto.
Verdețurile tăiate mărunt sunt adesea adăugate la rețete și ca condimente. Spre deosebire de pătrunjelul, care nu are aproape nicio aromă distinctă, un pic de verdeață de morcov merge mult. Proaspete sau uscate, verdeața de morcov adaugă o prospețime piperă la o varietate de feluri de mâncare.
Există puține limite atunci când vine vorba de gătit cu verdeață de morcovi. Cu toate acestea, posibilele utilizări ale frunzelor se extind cu mult dincolo de eforturile culinare. În vremurile antice și medievale, morcovul verde era folosit pentru a lega rănile, datorită în mare parte calităților lor antiseptice ușoare. De asemenea, au fost mestecate pentru a promova o respirație proaspătă, precum și pentru a calma durerea de dinți obișnuită și iritarea gingiilor. Frunzele au fost, de asemenea, preparate într-un ceai, despre care se credea că are efecte detoxifiante.
Morcovul verde este cel mai bun atunci când este folosit în câteva zile de la cules. Majoritatea morcovilor care ajung în supermarketuri și standuri cu alimente din întreaga lume au fost deja îndepărtate de frunze. Cele care vin cu verdeață trebuie spălate temeinic, deoarece multe ferme comerciale folosesc pesticide dure, cu așteptarea ca verdeața să fie aruncată. De obicei, cel mai bine este să mănânci verdețurile din morcovi care sunt certificate organic sau cultivate în circumstanțe fixe, cunoscute.
Verdeturile care trebuie aruncate tind să fie excelente ajutoare pentru compost. Conținutul lor natural ridicat de minerale ajută la descompunerea unei varietăți de produse alimentare. Rezultatul este de obicei un sol bogat, dens, apreciat de mulți grădinari.