Markook este o pâine subțire de drojdie din Orientul Mijlociu, care este gătită în mod tradițional pe un saj sau un tip de grătar metalic convex. Numit și pâine Saj sau markouk, markook este similar cu pâinea pita. Servită în comerț, în special în Liban, această pâine poate fi consumată singură sau poate servi ca înveliș pentru carne sau legume.
Fabricat în regiunea levantină de secole, markook folosește drojdie uscată activă ca agent de creștere. În această pâine sunt incluse și făina universală, zahărul și sarea. Apa călduță este folosită pentru a activa drojdia, iar uleiul vegetal sau de măsline este folosit pentru procesul de creștere.
La fel ca majoritatea pâinii cu drojdie, markook se face prin plasarea drojdiei și, de obicei, zahărul, în apă caldă. Făina, sarea și zahărul, dacă nu au fost incluse cu drojdia, se amestecă separat. Ingredientele uscate amestecate sunt apoi adăugate la amestecul de drojdie după ce devine clocotită.
Unele rețete, totuși, pot cere ca amestecul de drojdie să fie turnat în amestecul uscat. Când se întâmplă acest lucru, amestecul uscat este format într-o movilă, apoi se creează o adâncitură, adesea denumită fântână, în mijlocul movilei. Lichidul se toarnă în puț și se amestecă ușor atât ingredientele umede, cât și cele uscate. Se poate adăuga și apă suplimentară în acest moment.
Odată ce ingredientele sunt combinate, aluatul trebuie frământat. Framantarea se poate face manual sau cu ajutorul unui carlig special pentru aluat pe mixer. Dacă se frământă cu mâna, suprafața de lucru trebuie să fie înfăinată pentru a preveni lipirea aluatului. Când aluatul nu mai este lipicios, frământarea este completă.
Aluatul frământat este apoi pus într-un castron uns cu ulei și răsturnat în vas astfel încât toate părțile aluatului să fie acoperite cu ulei. După aceea, se lasă să crească într-un loc cald, acoperit cu o cârpă umedă, timp de aproximativ două ore. Odată ce aluatul și-a dublat volumul, este gata de frământat din nou.
După această a doua frământare, aluatul de markook se rupe în bucăți și se rulează în bile mici. Fiecare bila este fie presata subtire cu mana bucatarului, fie, mai des, rulata cu un sucitor. Odată rulate, bucățile pot fi așezate pe saj, unde sunt gătite foarte scurt pe fiecare parte. Procesul de gătit durează de obicei mai puțin de două minute pentru fiecare markook.