Atunci când alegeți brânză chevre, este important să luați în considerare tipul de brânză, informațiile despre compania producătoare și orice adaosuri care pot modifica aroma. De asemenea, ajută să ne gândim la modul în care va fi folosită brânza; Chevre-ul ideal, sau brânză de capră, pentru uns pe crostini poate să nu fie același chevre folosit pentru a prepara un sandviș cu brânză la grătar. De asemenea, poate ajuta să gustați brânza înainte de a cumpăra, pentru a vă asigura că consistența și aroma corespund așteptărilor.
Chevre vine în multe forme, dimensiuni și soiuri diferite. În timp ce majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu brânza moale de capră, care este vândută în bușteni sau căzi, există și brânzeturi de capră tari semi-moale și învechite. Gouda și cheddar sunt ambele tipuri de brânză fermă care pot fi create cu lapte de capră în locul versiunii mai cunoscute de lapte de vacă și pot oferi o variație minunată a aromei acestor brânzeturi clasice. Procesul de îmbătrânire adâncește și netezește aromele de chevre precum și modifică textura; o brânză de capră nou-nouță, moale, va fi moale, sfărâmicioasă și destul de acidulată, în timp ce un cheddar de capră învechit va fi de obicei ferm, cu o mușcătură ușoară, deși încă vizibilă.
Alegerea celei mai bune brânză chevre poate fi ușoară știind ceva despre cultivator. Unele dintre cele mai bune chevre din lume provin de la producătorii de brânzeturi artizanali cu operațiuni relativ mici. Acești artizani pot fi capabili să descrie rapid caracteristicile de aromă ale fiecărui tip de brânză, cum este cel mai bine încorporat în rețete și chiar ce capră specifică a furnizat laptele. Fermierii pot răspunde, de asemenea, la întrebări despre starea animalelor, dieta lor și dacă brânza este creată folosind metode și ingrediente organice. Pentru cei preocupați de bunăstarea animalelor sau de problemele de sănătate a mediului, vorbind direct cu producătorul de brânză poate răspunde la întrebări importante.
Nu toată brânza chevre este la fel; multe conțin agenți de aromatizare diferiți pentru a crea un gust unic. Brânza de capră cu ierburi poate fi acoperită cu un strat ușor de plante sau poate include ierburi precum oregano, busuioc sau arpagic în toată brânză. Unele brânză de capră pot veni cu fructe sau nuci încorporate, creând un desert tartinabil unic sau brânză pentru micul dejun. Pentru o prezentare frumoasă, luați în considerare un chevre care a fost acoperit cu flori comestibile, cum ar fi nasturtiums.
Atunci când decideți între diferitele tipuri de brânză chevre, vă poate ajuta să luați în considerare rețetele dorite. Pentru salate, tartine si dips, folosirea unei branza moale chevre poate fi o alegere ideala. Mâncărurile de paste, cum ar fi lasagna, pot funcționa mai bine cu o varietate semi-moale, care are proprietăți de topire mai bune. Pentru un cheeseburger, pizza sau brânză la grătar cu adevărat unic, luați în considerare o brânză de capră tare, cum ar fi cheddarul cu lapte de capră.