Mulți bucătari înțeleg plusurile marinării cărnii roșii. Bucățile accesibile de carne de vită sunt pe partea dură, iar lăsarea lor într-o marinadă timp de câteva ore sau chiar peste noapte le poate face să aibă gust de bucăți mai scumpe. Marinada de vită înmoaie și tăieturile mai dure, ajutând la descompunerea țesutului lor conjunctiv dur. Cea mai buna marinada de vita depinde de bucata de carne, de timpul disponibil pentru marinare si de ingredientele pe care bucatarul le are la indemana.
Baza dintr-o marinată eficientă de vită acționează asupra țesutului conjunctiv dur al cărnii. Bucățile scumpe, cum ar fi fileul mignon, pot fi tăiate cu un cuțit de unt și nu necesită marinare. Carnea de vită accesibilă nu numai că necesită un cuțit foarte ascuțit, ci și un diner răbdător căruia nu îi deranjează să mestece, să mestece și să mestece. Pentru a reduce textura dură a cărnii, marinatele trebuie să înceapă cu o bază acidă, cum ar fi oțet, vin sau alcool, sos de soia, iaurt sau chiar suc de fructe acid. Multe marinate se căsătoresc cu una sau mai multe dintre acestea pentru a crea o aromă mai complexă.
Printre cele mai populare marinate de vită se numără tipurile pe bază de bere. Oamenii care au atașament la un anumit tip sau marcă de bere preferă marinatele care o folosesc ca bază. Fanii de bere neagră doresc o marinată care este pământoasă și bogată; această marinadă de vită încorporează în general ceapă și usturoi, pastă de roșii sau sos și, eventual, fie ardei iute, fie sos de ardei iute. Pasionații de bere pot combina sucul de lămâie sau lime, usturoiul și ghimbirul și pot înmuia carnea cel puțin peste noapte.
Bourbon și vinul roșu sunt, de asemenea, populare ca baze de marinată. Aceste fonduri de ten au o multitudine de variații care ar putea include muștar, hrean sau wasabi și stafide sau prune uscate. Unele tipuri de roșii, cum ar fi sos de roșii, pasta, ketchup sau roșii tăiate cubulețe și o gamă largă de condimente completează amestecul. Orice, de la sos de friptură, sos iute sau sos de fum până la suc de lămâie, lime sau portocale poate funcționa. Ananasul zdrobit este o altă opțiune.
O mulțime de marinate fără bază de alcool sunt, de asemenea, opțiuni excelente. Marinatele din soia sau teriyaki au fost populare de zeci de ani. Aceste tipuri de marinată de vită sunt îmbunătățite cu oțet de orez sau cidru și ulei de măsline; usturoiul, ceapa și ghimbirul măcinați până la capăt. Bucătarul înțelept știe că o semnătură personală depinde de o combinație unică de condimente. Orice, de la maghiran, rozmarin, busuioc sau cimbru, până la pudră sau pastă de curry, va fi perfect.