Bucătarii ar trebui să gătească coaste la grătar, îndepărtând membrana de pe partea goală a coastelor, adăugând condimente sau o marinadă și punând coastele pe grătar între 10 și 15 minute. Se pot folosi diferite metode de gătit, precum albirea coastelor și apoi punerea lor pe grătar timp de două minute pentru a rumeni exteriorul. De asemenea, condimentele și marinada pot varia foarte mult, în funcție de bucătarul și de preferințele oaspetelui. Majoritatea marinatelor pentru coaste sunt pe bază de roșii, cu condimente amestecate pentru a adăuga aromă. Aplicarea continuă a marinadei pe coastele de grătar în timp ce acestea se gătesc asigură o aromă maximă.
Prima sarcină atunci când faceți coaste la grătar este pregătirea cărnii. Bucătarii primesc uneori coaste unite într-un suport, iar acestea au adesea o membrană care acoperă o parte, care nu este plăcută de mâncat. Membrana este îndepărtată prin prinderea colțului acesteia și trăgând-o de partea concavă a coastelor. Orice bucăți de grăsime care nu sunt complet atașate de suportul principal de coaste pot fi îndepărtate. În plus, carnea trebuie spălată într-o soluție de apă și oțet pentru a îndepărta bucățile mici de os sau carne care sunt libere.
După ce coastele sunt curățate, bucătarul poate începe să se concentreze pe aromă pentru coastele sale la grătar. Acest lucru se poate realiza fie prin adăugarea unui frec uscat, a unei marinate sau a ambelor. Cei mai mulți bucătari aleg să creeze o marinadă cu toate condimentele necesare. Marinadele pentru coaste de grătar au de obicei roșii ca aromă de bază, furnizate de cutii de roșii mărunțite. Mirodeniile și aromele precum chimenul, cinci condimente chinezești și sosul de soia pot fi apoi adăugate de bucătar pentru a crește aroma marinatei.
Când grătarul a atins o căldură suficientă, se pot adăuga și coaste de grătar. Unii bucătari preferă să pună coastele în marinată înainte de a le adăuga la grătar. În general, este potrivit să aplicați sosul pe coaste în timp ce acestea sunt la grătar. Pe măsură ce carnea se gătește și sosul se întărește pe carne, trebuie adăugat mai mult sos, astfel încât să existe întotdeauna o cantitate generoasă care să acopere coaste. Întoarcerea coastelor în timpul gătirii este importantă. De obicei, acestea vor fi terminate după 10 până la 15 minute pe grătar.
Metode alternative de gătit sunt posibile atunci când faceți coaste de grătar. Un exemplu este să se albi coastele în apă clocotită aromată înainte de a adăuga sosul la ele și de a le face la grătar. Un amestec de apă, ceapă, usturoi, căței, ardei iute și ardei poate fi folosit pentru a albi coastele. Coastele trebuie fierte timp de 45 de minute în acest amestec. Bucătarii aplică apoi sosul de gătit și pun coastele de grătar pe grătar timp de două minute pentru a le rumeni înainte de servire.