Exact ceea ce face cea mai bună umplutură de piept de curcan este o chestiune de gust individual. Unii se bucură de gustul de salvie, ceapă și țelină pe crutoane umede pe care le oferă umplutura tradițională de sărbători. Alții se bucură de o aromă mai fructată, cu merișoare sau mere adăugate în amestec. O umplutură mai sănătoasă poate folosi fulgi de ovăz, quinoa sau orez. Există o varietate de rețete de umplutură de piept de curcan, care se potrivesc cu o varietate de gusturi.
Cea mai de bază rețetă de umplutură de piept de curcan este adesea considerată cea mai bună, deoarece aduce în minte amintiri din copilărie pentru mulți. Această umplutură implică de obicei cuburi de pâine prăjite amestecate cu unt topit, ceapă prăjită, țelină, salvie, cimbru și rozmarin. Creează o bază foarte solidă pentru aroma cărnii de curcan. Spre deosebire de o pasăre întreagă, pentru care gătirea umpluturii în cavitatea toracică ar putea cauza probleme, umplutura doar a unui piept funcționează foarte bine și conferă umiditate și aromă de curcan umpluturii.
Umplutura clasică poate fi ușor modificată pentru a prelua diferite arome dorite. Merișoarele sau alte fructe uscate pot fi puse în umplutură și se vor reconstitui în timpul gătirii. Cârnații scoși din înveliș și mărunțiți în amestec adaugă un accent savuros. Diferite legume și condimente, cum ar fi ceapa verde, scorțișoară, ghimbir și coriandru pot fi folosite pentru a adăuga complexitate.
O variantă de umplutură dulce de piept de curcan nu conține nicio pâine, solicitând în schimb orez alb gătit. Orezul este amestecat cu caise uscate, stafide și nuci precum nuci, alune și nuci pecan. La amestec se adauga cimbru si ceapa si apoi se umplu in interiorul pieptului de curcan. Rezultatul este o completare dulce a cărnii de curcan, care adaugă, de asemenea, puțină textură.
Unele umpluturi din piept de curcan folosesc firimituri de pâine de porumb în loc de pâine italiană sau albă. Adaugă o aromă diferită, mai puternică și poate rezista ingredientelor mai agresive. Cârnații, baconul și șunca sunt câteva opțiuni și pot fi cuplate cu mere, nuci sau castane. Pâinea de porumb se va găti și va acționa ca un liant liber pentru ingrediente, creând o umplutură care are mai mult corp decât unele după prăjire.
In functie de bucata de carne, umplutura din piept de curcan poate fi foarte diferita de umplutura traditionala de sarbatori. Bucățile dezosate pot fi umplute cu unt, condimente și prosciutto. Pieptul poate fi umplut cu brânzeturi precum brânză albastră, brânză elvețiană sau feta. Umplutura de legume care este legată cu o cantitate mică de pesmet japonez și albușuri de ou poate umple interiorul unui piept de curcan, în special cu ingrediente precum sparanghel, ciuperci și cartofi dulci tăiați cubulețe.