Siropul de aur este un îndulcitor de culoarea chihlimbarului obținut prin evaporarea sucului de trestie de zahăr până se îngroașă. Cel mai bun sirop auriu este făcut din molecule de zahăr care se rafinează continuu, care constau dintr-un amestec de zaharoză, glucoză și fructoză, până când se ajunge la culoarea și textura potrivite. Siropul auriu își are originea în Marea Britanie, dar melasă ușoară cu o culoare, aromă și gust distinctive este acum disponibilă în multe țări din întreaga lume.
Există multe mărci diferite de sirop de aur, dar poate cel mai cunoscut este Lyle’s Golden Syrup™. Siropul de aur a apărut acum peste 100 de ani, când Abram Lyle, care opera o rafinărie de zahăr în Anglia, a observat că se producea un sirop în timpul procesului de rafinare a trestiei de zahăr. El a rafinat mai mult siropul și a început să-l vândă clienților și angajaților locali ca un tartinat dulce pentru pâine, precum și ca ingredient de gătit. În decurs de un an, „Lyle’s Golden Syrup” a fost un succes și a început să fie vândut în toată Londra.
Siropul este un sirop de zahăr parțial inversat. Zahărul invertit este făcut dintr-un sirop de zahăr bazic sau o soluție de apă de zaharoză, la care se adaugă acid și apoi se încălzește. Molecula de zaharoză se împarte în jumătate pentru a forma glucoză și fructoză, care sunt apoi amestecate înapoi în siropul de zaharoză pentru a forma siropul auriu. Acest proces are loc în mod natural cu miere, melasă și sirop de porumb și este ideal pentru a face dulciuri și produse de patiserie, deoarece nu se cristalizează și reține umiditatea.
Mai dulce decât zahărul normal de masă, poate fi înlocuit cu sau cu miere, siropul de porumb sau siropul de arțar, dar gustul nu va fi chiar același, deoarece siropul auriu are o aromă mai moale, cu o aromă distinctă. Siropul de casă se poate face prin caramelizarea zahărului și apei fie cu oțet, lămâie, acid citric sau cremă de tartru. Odata ce a fost turnat in borcane sterilizate, siropul se va ingrosa si va fi gata de consumat dupa doua-trei zile.
Capacitatea de a reține umiditatea este însăși proprietatea care face ca siropul de aur să fie un ingredient popular în produsele de panificație, deoarece prelungește durata de valabilitate a acestora. Un aliment de bază clasic britanic, siropul auriu este ingredientul principal în prăjiturile britanice precum turta dulce și flapjacks. Flapjacks sunt făcute cu ovăz rulat, unt sărat, sirop auriu și zahăr brun, iar adăugarea de sirop auriu la alimente inhibă posibilitatea contaminării microbiene, deoarece are activitate de apă foarte scăzută. De asemenea, se adaugă la înghețate și sorbeturi deoarece nu se cristalizează și astfel aceste produse sunt mai moi și păstrează o consistență uniformă.