Ardeiul fantomă este unul dintre cei mai tari ardei iute cultivați pentru consumul uman, deși are și o aromă foarte florală asemănătoare pepenelor galben, care trădează cantitatea extremă de căldură pe care o conține. Orice sos de ardei fantomă care folosește ardeii ca ingredient principal va fi probabil mult, mult mai iute decât alte sosuri iute, mai tradiționale, deși există și alți factori care pot ajuta la alegerea celui mai bun sos. Una dintre primele distincții este dacă sosul a fost echilibrat către arome dulci sau acrișoare, oțetul furnizând acru și zahărul fiind adesea folosit pentru dulce. În continuare, unele sosuri folosesc ingrediente precum usturoi, ghimbir, lime sau sos Worcestershire pentru a spori aroma, deși cantitatea poate fi copleșitoare, mai ales atunci când este adăugată în cantități mari pentru a compensa căldura ardeilor fantomă. În cele din urmă, nu tot sosul de ardei fantomă este făcut doar din ardei fantomă, iar includerea altor ardei iute noti ar putea face aroma prea fierbinte pentru orice scop culinar practic sau ar putea crea un amestec nedorit de arome contradictorii.
Atunci când alegeți cel mai bun sos de ardei fantomă, unul dintre factorii de luat în considerare este dacă sosul este făcut ca noutate sau ca aromă culinară echilibrată. Ardeiul fantomă, numit și ardei bhut jolokia, este renumit pentru căldura sa, așa că un sos de ardei fantomă ar putea fi făcut cu singura intenție de a oferi o aromă care este dureros de iute, cu puțin gust în afară de căldură. Aceste sosuri pot fi uneori, dar nu întotdeauna, recunoscute prin utilizarea extractelor și a altor substanțe chimice care transportă căldura fără a adăuga aromă sau a atenua în vreun fel intensitatea.
Pentru un sos de ardei fantomă care are aromă, baza este cel mai adesea oțetul, dar poate include și apă și alte lichide. Echilibrul dintre cantitatea de ardei fantomă și lichidele poate ajuta la crearea unui sos care are gust în loc să fie cald. Unele sosuri vor include și alte ingrediente care ajută la adăugarea de aromă, inclusiv usturoi, roșii, ghimbir, piper negru, sare și uneori ingrediente mai puțin obișnuite, cum ar fi lime, alcool, chimen și alte condimente. Acestea ajută la crearea și sporirea aromei naturale de fructe, asemănătoare pepenelor galben, pe care o eliberează ardeiul fantomă atunci când este gustată inițial.
Un element al unui sos de ardei fantomă care își poate schimba dramatic caracterul general este includerea diferitelor tipuri de ardei în amestec. Nu este neapărat neobișnuit să descoperiți că au fost incluși ardei precum habaneras, jalapenos sau chipotles, uneori pentru a spori aroma. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă dacă un sos de ardei fantomă conține o serie de alți ardei care sunt, de asemenea, considerați destul de iute, cum ar fi ardeii scotch bonet sau ardeii scorpion. În aceste cazuri, dacă nu se acordă atenție, atunci căldura generală a sosului și aromele disparate ale ardeilor ar putea produce un sos care este foarte iute, dar are un gust plat sau ciudat.