Miso este un produs alimentar japonez creat prin amestecarea de sare, diferite cereale și/sau boabe de soia și o ciupercă specială numită kojikin. Acest amestec este lăsat să fermenteze cel puțin câteva zile, dacă nu luni sau chiar ani. Rezultă o pastă groasă care poate fi folosită ca bază de supă sau diluată cu apă și adăugată la o serie de sosuri. O utilizare comună pentru miso este crearea unui sos de salată aromat și hrănitor cunoscut sub numele de dressing miso.
Dressing-ul miso este o alternativă populară la alte sosuri de salată care conțin cantități semnificative de zahăr, grăsimi sau arome artificiale. Este mai aproape de un stil de sos de salată cu ulei și oțet decât o varietate cremoasă sau îmbunătățită cu brânză. Deoarece miso-ul în sine este bogat în proteine și vitamine B, dressing-ul miso este considerat a fi una dintre cele mai sănătoase opțiuni pentru consumatorii de salate. Este rareori oferit pe salate tradiționale sau ca sos standard, așa că un restaurant ar putea dori să aducă provizii de acasă atunci când vizitează un restaurant.
O rețetă tipică de dressing miso necesită, în general, câțiva căței de usturoi tocați, rădăcină de ghimbir tocată, miere și două linguri de pastă ușoară de miso. Pasta de miso este disponibilă într-o serie de puteri și culori, de la foarte deschis la foarte închis. Soiurile de miso mai ușoare sunt recomandate pentru dressing-ul miso, deoarece pastele mai închise pot fi extrem de sărate, iar aroma ar copleși dressing-ul.
Ingredientele enumerate mai sus trebuie amestecate cu câteva linguri de apă caldă într-un recipient curat de sticlă. Odată ce toate ingredientele s-au dizolvat, un amestec standard de ulei și oțet, cu două părți de ulei la o parte de oțet, trebuie adăugat la amestecul de miso și amestecat bine. Ingredientele solide se pot depune din dressing-ul miso, așa că trebuie agitat energic înainte de a turna peste o salată verde sau legume proaspete.