Un wok profesional poate fi fabricat din mai multe tipuri de metal, inclusiv fontă și oțel carbon, care sunt de obicei considerate cele mai bune. Unele dintre aceste tipuri de tigăi pot avea deja învelișuri antiaderente, dar altele ar putea trebui să fie asezonate periodic. Dacă veți avea o mulțime mare de hrănit, cum ar fi într-un restaurant, ar trebui să luați în considerare și achiziționarea unui wok comercial supradimensionat. În cele din urmă, ar trebui să vă gândiți dacă aveți nevoie de un wok cu fund plat sau rotund. Dacă nu aveți tipul potrivit de aragaz sau un inel wok, poate fi necesar să alegeți un wok cu fund plat.
Wok-urile sunt tigăi speciale folosite în principal pentru gătit mâncăruri asiatice. Mâncărurile tradiționale chinezești, cum ar fi prăjitul și orezul prăjit, sunt adesea gătite în wok-uri. Acest tip de vase este de obicei în formă de bol, cu laturi înalte și un fund rotund. Laturile înalte și înclinate ale unui wok profesional ajută la menținerea alimentelor în interiorul tigaii în timp ce sunt amestecate și aruncate.
Wok-urile tradiționale sunt în general făcute din fontă. Acest tip de metal este capabil să reziste la căldura mare necesară atunci când utilizați un wok profesional, dar este și foarte greu și trebuie să fie asezonat pentru a preveni lipirea alimentelor de el. Un alt material excelent pentru wok este oțelul carbon, care este mult mai ușor decât fonta. La fel ca un wok din fontă, totuși, un wok din oțel carbon trebuie să fie asezonat periodic.
Sunt disponibile și wok-uri cu acoperire antiaderență. Un wok profesional cu un strat antiaderent vă va permite de obicei să gătiți mâncăruri asiatice cu puțin sau deloc ulei sau grăsime, ceea ce este în general mult mai sănătos. Cu toate acestea, vasele de gătit cu acoperire antiaderență nu pot rezista de obicei la căldura mare pe care o necesită majoritatea vaselor wok. De fapt, mulți experți sunt de acord că acoperirile antiaderente pot chiar degaja vapori toxici atunci când sunt puse la foc mare.
Dacă veți folosi wok-ul pentru a hrăni o familie de dimensiuni medii, cel mai probabil veți avea nevoie doar de unul care să fie aproximativ la fel de mare ca o tigaie obișnuită de bucătărie. Pe de altă parte, este posibil să aveți nevoie de un wok profesional mult mai mare dacă îl veți folosi pentru a hrăni grupuri mari de oameni. Restaurantele, de exemplu, au de obicei wok-uri foarte mari.
Cele mai multe wok-uri au, în general, fundul rotunjit, ceea ce face dificilă fixarea lor pe un arzător electric. Dacă veți folosi o sobă electrică cu wok-ul dvs. profesional, cel mai probabil va trebui să utilizați un suport wok sau un inel wok. Acest inel metalic permite utilizatorului să plaseze wok-ul deasupra inelului peste un arzător de aragaz sau altă sursă de căldură. Cu toate acestea, sunt disponibile și wok-uri cu fund plat și, de obicei, nu necesită accesorii wok speciale pentru utilizare.