Fasolea, numită și fasole și fasole Windsor, se coace la sfârșitul primăverii. Aceste boabe plinuțe și ceroase seamănă îndeaproape cu fasolea lima, dar sunt de obicei mai mari ca dimensiuni. Au, de asemenea, o aromă bogată, cărnoasă, care le face un plus delicios la supe, tocane, salate și sosuri de legume. Atunci când alegeți boabele fava, există mai mulți factori de luat în considerare. Fasolele tinere prezintă arome diferite față de soiurile mai mature. Consumatorii ar trebui să țină seama, de asemenea, de plinul, culoarea și senzația păstăilor înainte de a cumpăra sau de a le recolta.
În SUA, boabele tinere încep de obicei să-și facă apariția în magazine și piețe de fermieri la începutul lunii mai. Aceste fasole mici, care măsoară de obicei aproximativ 3 inci (aproximativ 6 cm) lungime au o aromă dulce, ușoară, similară cu cea a mazării dulci. Consumatorii ar trebui să caute în mod obișnuit păstăi tinere care să se simtă ferme, dar nu dure și să prezinte adâncituri ușoare între boabele din interiorul păstăilor. Păstăile în sine ar trebui să fie, de asemenea, fără pete maro, moale și găuri. Aceste lucruri ar putea indica faptul că boabele din interiorul păstăii sunt putrede.
Consumatorii care se bucură de fasole mai savuroasă ar putea dori să aștepte până la mijlocul sau sfârșitul primăverii pentru fasole mai matură. Aceste păstăi măsoară de obicei între 6 și 12 inchi (12 până la 24 cm). Fasolea mai mare este de obicei mai tare și poate avea un gust amar. Bucătarii care caută fasole mature plănuiesc de obicei să le amestece cu arome foarte savuroase, cum ar fi usturoi, ceapă, slănină și verdeață copioasă. Fasolea cu recoltare târzie ar trebui să se umfle în interiorul păstăilor, dar ar trebui să nu aibă pete, la fel ca fasolea mai tânără.
Fasolea dulce și tânără poate fi consumată gătită sau crudă și adesea funcționează bine în salate ușoare. Acestea pot fi combinate cu salată verde delicată, mazăre, roșii timpurii și brânzeturi sărate pentru a face un prânz sănătos sau o garnitură pentru cină. Fasolea mai tânără se combină bine cu bame în supe și tocane de sezon. Pentru a pregăti aceste fasole de recoltare timpurie, un bucătar trebuie pur și simplu să scoată capătul tulpinii fiecărei păstăi și să tragă pentru a ajuta păstaia să se deschidă. Fasolea poate fi apoi consumată ca atare.
Fasolea mai veche, cu recoltare târzie, este aproape întotdeauna gătită, deoarece este mai tare și poate fi amărui când este consumată crudă. Mulți bucătari sot fasole mai vechi cu unt și ceapă până când sunt fragede. Unii le fierb împreună cu legume rădăcinoase pentru a crea supe în piure sau piure de legume aromate pentru a le mânca într-o seară rece de primăvară. Aceste fasole funcționează bine și cu arome picante și sunt uneori gătite, răcite și adăugate la salse.
Fasolea matură trebuie scoasă din păstăi și strecurată direct în apă clocotită. Au un strat de ceară pe ele, care este foarte greu de mestecat și digerat. Când fasolea a fiert aproximativ 5 minute, se poate scurge și se strecoară într-o baie de gheață. După aceea, bucătarul trebuie să curețe fiecare fasole. Unii bucătari aleg întotdeauna fasolea tânără doar pentru a evita acest pas.