Cum să faci cele mai bune ouă omletă este o chestiune de certă. Unii susțin că cele mai bune ouă includ ingrediente secrete, adăugate pentru a le ajuta să le pufeze sau pentru a le da un vârf de aromă. Alții cred că cele mai bune sunt pur și simplu ouăle, dar gătite la perfecțiune urmând câteva reguli simple, cum ar fi baterea foarte bine a ouălor și mișcarea lor ușor în tigaie.
La cele mai elementare, ouăle omletă sunt pur și simplu gălbenușurile și albușurile ouălor bătute împreună și prăjite pe o tigaie. Unii oameni adaugă smântână, bulion de legume sau de carne, lapte, ulei sau apă în timp ce sunt încă lichide și șofran, boia de ardei, sare, piper, brânză și legume sau carne în timp ce sunt gătite. Pot fi preparate pe o tigaie de fontă, o grătar, o tigaie sau o tigaie simplă, antiaderentă.
Pentru un purist, acest fel de mâncare nu ar trebui să includă decât ouă în sine și poate un praf de sare sau piper. Orice altceva devine mai aproape de o omletă sau de un fel de ouă de specialitate. Chiar și în viziunea unui purist, totuși, există mult spațiu pentru a face îmbunătățiri și a face lucrurile corect sau incorect.
Probabil că una dintre cele mai importante și subapreciate părți ale preparării ouălor grozave este să le bateți bine. La urma urmei, aerul este ceea ce face aceste ouă ușoare și pufoase și, deși oamenii încearcă să le falsească cu lapte sau unt, cele cu adevărat bune nu au nevoie de altceva decât de o tehnică adecvată de batere. Ouăle trebuie bătute într-un castron într-un unghi înclinat, astfel încât telul să se miște de jos în sus, în loc să se amestece în jurul marginii vasului. Ar trebui să fie bate până când au o culoare plăcută, uniformă și destul de spumosă, ceea ce durează de obicei aproximativ două minute. Suprabatarea ouălor dezlănțuie proteinele și face ouă omletă bine împachetate.
Mulți oameni încurajează de fapt să pună ouăle crude într-un blender pentru a obține o textură consistentă. Dacă folosiți un blender, este o idee bună să nu le amestecați mai mult de 20 până la 25 de secunde, altfel pot începe să se destrame. Se poate folosi și un mixer electric și ar trebui setat undeva la mijloc, la aproximativ aceeași viteză ca un tel de mână.
Dacă te afli după ouă mari și pufoase, este bine să le lași să stea câteva secunde după ce le-ai turnat într-o tigaie, înainte de a le amesteca în tigaie cu o lingură de lemn. De îndată ce încep să se întărească, trebuie împinse spre centru, iar tigaia trebuie să fie ușor înclinată, astfel încât bucățile care curge să fie aduse rapid în contact cu tigaia.
Chiar și într-o perspectivă destul de puristă, mulți oameni cred că trebuie folosit puțin unt pe tigaie, puțină sare pentru a asezona ouăle și puțin lapte cu conținut scăzut de grăsimi în amestec. În general, bucătarii recomandă aproximativ 1 linguriță (4.9 ml) de lapte pentru fiecare ou folosit, un strop de sare la fiecare două ouă și 1 lingură (14.2 g) de unt pentru aproximativ o jumătate de duzină de ouă.