Amidonul de porumb este un amidon derivat din porumb și este denumit și făină de porumb. Se face atunci când endospermul, bucata albă a miezului de porumb, este măcinat într-o pulbere fină albă. Pe lângă faptul că este un carbohidrat, amidonul de porumb în sine oferă o valoare nutritivă mică sau deloc organismului, ceea ce a dus la dezbaterea beneficiilor sale pentru sănătate.
Ca în orice, există avantaje și dezavantaje ale utilizării sale. Există multe opțiuni unice pentru gătit și remedii de uz casnic care folosesc amidonul de porumb ca alternativă la produsele tradiționale. Chiar și așa, există opinii diferite despre utilizarea sa, iar unii consideră că este un aditiv nesănătos și inutil atât pentru produsele alimentare, cât și pentru produsele de frumusețe.
Există câteva recomandări pentru utilizarea amidonului de porumb pentru a echilibra o dietă, fie ca aditiv alimentar, fie ca parte specifică a unui plan de masă. Unele suplimente alimentare conțin de fapt amidon de porumb în loc de zaharuri simple. Motivele din spatele acestui lucru se datorează faptului că amidonul durează mult mai mult pentru a se descompune, astfel încât oferă zaharuri organismului pe o perioadă mai lungă. Eliberarea lentă a zaharurilor poate duce la niveluri mai stabile de zahăr din sânge în comparație cu vârfurile observate la consumul de zaharuri mai simple. Acest lucru este deosebit de important pentru cei cu diabet sau boli cardiovasculare.
Amidonul de porumb oferă, de asemenea, o alternativă la ingredientele comune și este folosit ca agent natural de îngroșare în multe forme de gătit. Nu conține gluten, așa că este folosit în mod obișnuit ca înlocuitor pentru rețetele care necesită făină ca ingredient. Întrebarea cu privire la utilizarea sa este dacă este sau nu o alegere conștientă de greutate pentru un aditiv alimentar. Porumbul sub orice formă conține substanțe cunoscute sub denumirea de fosfolipide, care sunt derivați de grăsimi, iar amidonul este produs dintr-un număr mare de molecule de glucoză sau zahăr. Conform cercetărilor, amidonul și grăsimea sunt cunoscute că contribuie la creșterea în greutate.
Problema creșterii în greutate a fost o preocupare majoră cu consumul regulat de amidon de porumb. S-a zvonit că amidonul de porumb este folosit pentru îngrășarea animalelor, precum porcii sau bovinele, înainte de sacrificare. Având în vedere că este folosit ca agent de îngroșare, creșterea în greutate poate fi un efect secundar. Adăugarea în greutate este un obiectiv dorit pentru unii, în timp ce pentru cei care se luptă cu greutatea, câștigul este atât inutil, cât și nedorit, indiferent de eventualele beneficii pentru sănătate.
Există și alte domenii în care se crede că amidonul de porumb oferă unele beneficii pentru sănătate. Deoarece absoarbe în mod natural umezeala, poate fi folosit ca alternativă la talc în diferite pudre de corp. Talcul a fost mult timp asociat cu unele forme de cancer și afecțiuni ale sistemului circulator. Deoarece amidonul de porumb nu este legat de aceste probleme de sănătate, este adesea schimbat cu talcul și este considerat o alegere preferată, în special în pudrele pentru copii.