Τα καθήκοντα ενός διευθυντή τροφίμων και ποτών είναι ποικίλα, οπότε το άτομο που αναλαμβάνει αυτόν τον ρόλο πρέπει να είναι καλά καταρτισμένο και γνώστη σε όλες τις πτυχές του κλάδου της φιλοξενίας, με έμφαση στο φαγητό και το ποτό. Πολλά ξενοδοχεία, καζίνο και συνεδριακά κέντρα προσλαμβάνουν έναν διευθυντή τροφίμων και ποτών για να επιβλέπει τις πολυάριθμες λεπτομέρειες που σχετίζονται με την παροχή ποιοτικών τροφίμων και ποτών για όλους τους επισκέπτες. Ο διευθυντής θα πρέπει επίσης να είναι ειδικευμένος στην ηγεσία, να επιβλέπει ειδικές εκδηλώσεις και να διατηρεί την ποιότητα και την ασφάλεια στο χώρο εργασίας.
Ο προγραμματισμός μενού είναι συχνά μια εργασία που εμπίπτει στον διευθυντή τροφίμων και ποτών ενός εστιατορίου ή θέρετρου. Η τεράστια εμπειρία του σκηνοθέτη με την αγορά τροφίμων και την πρόβλεψη κόστους χρησιμοποιείται για τον καθορισμό των κατάλληλων επιλογών και των τιμών που συνοδεύουν τους πελάτες. Ένας σκηνοθέτης θα πρέπει να είναι πολύ έμπειρος σε όλες τις πτυχές του φαγητού, από την προετοιμασία και το μαγείρεμα μέχρι το σερβίρισμα. Εκτός από το κόστος των συστατικών, η ποσότητα εργασίας που απαιτείται για την παρασκευή ενός πιάτου είναι ένας άλλος παράγοντας που θα ζυγίσει ο σκηνοθέτης κατά την τιμολόγηση του πιάτου για το μενού. Οι πιο εξειδικευμένοι σκηνοθέτες θα επιτύχουν μια επιτυχημένη ισορροπία παρέχοντας ελκυστικά στοιχεία μενού σε μια τιμή που θα αποφέρει κέρδη.
Η παρουσίαση τροφίμων και ποτών εμπίπτει επίσης στην αρμοδιότητα του σκηνοθέτη. Η εξοικείωση με μια ποικιλία πιάτων και ποτών θα βοηθήσει τον σκηνοθέτη να εντοπίσει πότε ένα πιάτο ή ποτό εκτελείται σωστά, καθώς και πότε όχι. Ο διευθυντής είναι υπεύθυνος για την επίβλεψη κάθε πτυχής της εμπειρίας των επισκεπτών σε τρόφιμα και ποτά, από την εμπειρία παραγγελίας και φαγητού έως την ποιότητα των υπηρεσιών που παρέχονται από το σερβιτόρο. Η ικανότητα διαχείρισης πολλών έργων ταυτόχρονα, η οργάνωση συνεργείων εργασίας και η παροχή σαφών οδηγιών είναι επίσης κρίσιμη για έναν σκηνοθέτη.
Οι δεξιότητες ηγεσίας είναι απαραίτητες για έναν σκηνοθέτη τροφίμων και ποτών. Ένας διευθυντής θα πρέπει επίσης να διαθέτει τις δεξιότητες για την εφαρμογή, τον προσδιορισμό και τη διατήρηση προτύπων ασφάλειας και ποιότητας στο χώρο εργασίας. Οι κουζίνες και οι τραπεζαρίες μπορεί να είναι δυνητικά επικίνδυνοι χώροι εργασίας και ένας διευθυντής πρέπει να είναι σε θέση να επιβάλλει κανόνες και οδηγίες ασφαλείας μεταξύ του προσωπικού.
Οι ειδικές εκδηλώσεις συχνά επιβλέπονται από έναν διευθυντή τροφίμων και ποτών, ο οποίος πρέπει να είναι σε θέση να οργανώσει την εκδήλωση και να ανταποκριθεί στις προσδοκίες των πελατών. Ο διευθυντής πρέπει να είναι σε θέση να αξιολογήσει τις ανάγκες των πελατών, συμπεριλαμβανομένου του καθορισμού και του συντονισμού των γευμάτων και των ποτών που θα σερβίρονται στους παρευρισκόμενους καθ ‘όλη τη διάρκεια της εκδήλωσης. Η δημιουργικότητα είναι ένα άλλο πλεονέκτημα για έναν σκηνοθέτη τροφίμων και ποτών, καθώς οι δημιουργικές πινελιές μπορούν να κάνουν τις εκδηλώσεις πιο αξέχαστες και να δημιουργήσουν επαναλαμβανόμενες δραστηριότητες για έναν χώρο.