Τα περισσότερα ξενοδοχεία και μεγάλες αλυσίδες εστιατορίων διαθέτουν διευθυντή τροφίμων και ποτών που διαχειρίζεται ολόκληρη τη λειτουργία τροφίμων και ποτών μιας εταιρείας. Είναι υπεύθυνος για τον συντονισμό της διαχείρισης μεγάλων δεξιώσεων, γάμων, συνεδρίων και δραστηριοτήτων εστιατορίων. Επιπλέον, αυτός ο διευθυντής είναι υπεύθυνος για την εποπτεία των εργαζομένων, των αποθεμάτων και των προϋπολογισμών του τμήματος τροφίμων και ποτών.
Η εκπαίδευση που απαιτείται για αυτή τη θέση είναι συνήθως είτε ένα πρόγραμμα διαχείρισης εστιατορίων ξενοδοχείων είτε ένα πτυχίο μαγειρικής. Ο διευθυντής θα πρέπει να κατανοεί τη βασική διαχείριση ξενοδοχείων και εστιατορίων. Αυτός ο τύπος προγράμματος σπουδών είναι διαθέσιμος σε πολλά μαγειρικά κολέγια σε όλο τον κόσμο.
Πολλοί διευθυντές προχωρούν μέσω των διαφόρων ειδικοτήτων των λειτουργιών διαχείρισης εστιατορίων, που συνήθως περιλαμβάνουν μαγειρική, σερβίρισμα και εκπαίδευση διαχείρισης βάρδιας. Ο διευθυντής είναι υπεύθυνος για ολόκληρη την ομάδα εστιατορίων και δεξιώσεων. Το μέγεθος του προσωπικού του μπορεί να κυμαίνεται από 50 έως 100 υπαλλήλους, ανάλογα με το μέγεθος της εταιρείας.
Οι περισσότερες θέσεις διευθυντών τροφίμων και ποτών είναι επίσης υπεύθυνες για τη διαχείριση του προϋπολογισμού αλκοόλ. Αυτό απαιτεί αυστηρή παρακολούθηση των μπάρμαν, του χώρου του μπαρ και τεχνικές χυμού. Ο διευθυντής καλείται να πραγματοποιήσει καθημερινή απογραφή πωλήσεων και χρήσης ποτών για να διασφαλίσει ότι διατηρούνται επαρκή περιθώρια κέρδους στην περιοχή του μπαρ.
Είναι επίσης σημαντικό να ελέγξετε το κόστος των τροφίμων για να διαχειριστείτε το περιθώριο κέρδους για ένα εστιατόριο. Αυτό συνήθως διαχειρίζεται με τη μείωση των σπατάλης τροφίμων και των ελέγχων αποθέματος στο τμήμα. Ο διευθυντής είναι υπεύθυνος για την παραγγελία και τη χρήση των τροφίμων πριν από τη σπατάλη τους λόγω ηλικίας ή κακής χρήσης. Πρέπει να σχεδιάζει εβδομαδιαία μενού που διασφαλίζουν ότι ελαχιστοποιούνται τυχόν απόβλητα.
Ο σκηνοθέτης είναι συνήθως υπεύθυνος για το συντονισμό μεγάλων δεξιώσεων και γαμήλιων δεξιώσεων επίσης. Αυτό απαιτεί σημαντικές δεξιότητες υλικοτεχνικής υποστήριξης και ισχυρές δεξιότητες διαχείρισης. Τα συμπόσια και οι δεξιώσεις είναι επίσημες εκδηλώσεις που απαιτούν ισχυρό συντονισμό μεταξύ των γευμάτων και οι περισσότερες δεξιώσεις περιλαμβάνουν τουλάχιστον ένα πλήρες δείπνο τεσσάρων πιάτων.
Η διαχείριση ενός μεγάλου δείπνου είναι μια δύσκολη διαδικασία που περιλαμβάνει την οργάνωση πολλαπλών επιπέδων προσωπικού. Αυτό περιλαμβάνει συνήθως τη διαχείριση διακομιστών, μάγειρων, σερβιτόρων και επιτραπέζιων συνεργατών. Κάθε ομάδα πρέπει να συνεργαστεί με την ολοκλήρωση του μαθήματος για να διασφαλίσει ότι η διανομή των τροφίμων γίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα. Ο διευθυντής τροφίμων και ποτών είναι υπεύθυνος για το συντονισμό αυτής της προσπάθειας κατά τη διάρκεια δεξίωσης.
Η πώληση αιθουσών συνεδριάσεων και συνεδριακών χώρων σε ένα ξενοδοχείο αποτελεί άλλη ευθύνη του διευθυντή τροφίμων και ποτών. Αυτό απαιτεί συνήθως μια κατανόηση της διαχείρισης εστιατορίων ξενοδοχείων, έτσι ώστε ο διευθυντής να μπορεί να χωρέσει τους σωστούς πελάτες στους σωστούς χώρους.