Το κλοσέ ψωμιού ή το κουδούνι μαγειρέματος είναι ένα κλος από πήλινα σκεύη που έχει σχεδιαστεί για χρήση σε φούρνο κατά το ψήσιμο του ψωμιού. Για να χρησιμοποιήσετε ένα κλοσέ ψωμιού, οι αρτοποιοί το προθερμαίνουν στο φούρνο, βάζουν μέσα τη ζύμη του ψωμιού και στη συνέχεια μαγειρεύουν τη ζύμη όπως θα κάνανε συνήθως. Ψήνοντας μέσα στο κλοσέ και όχι στον ίδιο τον φούρνο, το ψωμί ψήνεται διαφορετικά, αναπτύσσοντας μια πιο λαστιχωτή κρούστα και μια μαστιχωτή, υγρή ψίχα. Για τους ανθρώπους που φτιάχνουν χειροποίητα ψωμιά, ένα κλοσέ ψωμιού είναι μια ελκυστική εναλλακτική λύση σε έναν ακριβό παραδοσιακό φούρνο ψωμιού.
Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν κλοσέ στη μαγειρική και το ψήσιμο εδώ και αιώνες. Οι Ρωμαίοι, για παράδειγμα, έθαβαν τα κλός γεμάτα κρέας και ψάρια στις πυρκαγιές τους για να ψήσουν το φαγητό τους, και τα κλός χρησιμοποιούνται στη Βόρεια Αφρική για πράγματα όπως το ταγιν για αιώνες επίσης. Υπάρχουν δύο κύρια μέρη σε ένα κλος: μια πέτρα ψησίματος στο κάτω μέρος και ένα πάνω θολωτό καπάκι. Πολλά κλος έχουν πέτρες ψησίματος με χείλη που έχουν σχεδιαστεί για να συγκρατούν τις σταγόνες και τους χυμούς από τα φαγητά που μαγειρεύονται στο κλος.
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για να χρησιμοποιήσετε ένα κλοσ ψωμιού στο ψήσιμο. Πρώτον, το εσωτερικό του κλος παραμένει υγρό, διατηρώντας τον ατμό που απελευθερώνεται από το ψωμί καθώς ψήνεται και αποδίδοντας ένα πιο υγρό τελικό προϊόν. Τα κλοσέ γίνονται επίσης πιο ζεστά από τον περιβάλλοντα φούρνο και η εσωτερική θερμοκρασία ενός κλοσέ είναι πολύ κανονική, χωρίς τα ζεστά και κρύα σημεία που αναπτύσσονται σε έναν φούρνο. Όλοι αυτοί οι παράγοντες συνδυάζονται για να επηρεάσουν τον τρόπο ψησίματος του ψωμιού, αλλάζοντας την υφή και τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Η χρήση ενός κλοσέ ψωμιού είναι αρκετά απλή, αλλά υπάρχουν μερικές προφυλάξεις που πρέπει να έχετε κατά νου. Τα περισσότερα cloche είναι ευαίσθητα στο θερμικό σοκ, επομένως δεν πρέπει ποτέ να βάζετε ένα κρύο κλος σε ζεστό φούρνο. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε να βάζετε ένα ζεστό κλοσ σε έναν κρύο πάγκο, καθώς μπορεί να σπάσει. Ούτε τα κλοσέ δεν πρέπει να ραντίζονται με νερό, καθώς η ξαφνική απελευθέρωση ατμού μπορεί να προκαλέσει σκάσιμο του κλοσέ. Για να πλύνετε ένα κλοσέ ψωμιού, περιμένετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ξεπλύνετε με νερό.
Ένα κλοσ ψωμιού δεν χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιηθεί για ψωμί. Αυτά τα cloches μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν όπως τα ιστορικά αντίστοιχά τους για κρέας, λαχανικά και ψάρια. Ωστόσο, επειδή αυτά τα τρόφιμα μπορούν να εναποθέσουν γεύσεις στο κλοσέ, πολλοί αρτοποιοί προτιμούν να αφιερώνουν μια συγκεκριμένη κλοσέ στο ψωμί και μια άλλη σε άλλα τρόφιμα για να αποφύγουν πράγματα όπως το προζύμι με γεύση ψαριού.