Αντί να αφήνει τον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί τυχαία, ένας φούρνος συναγωγής δημιουργεί προσεκτικά μια ομοιόμορφη θερμοκρασία με εσωτερικούς ανεμιστήρες που κυκλοφορούν ομοιόμορφα τον ζεστό αέρα. Οι φούρνοι μεταφοράς είναι συχνά πιο ακριβοί από τους τυπικούς φούρνους ή τους φούρνους με ακτινοβολία, αλλά μαγειρεύουν το φαγητό πιο γρήγορα, σε χαμηλότερη θερμοκρασία και συχνά με καλύτερα αποτελέσματα. Οι ανεμιστήρες διασφαλίζουν ότι η ίδια θερμοκρασία φτάνει στο επάνω και στο κάτω μέρος των τροφίμων, καθώς και των τροφίμων σε όλα τα επίπεδα ραφιών. Ονομάζονται και ευρωπαϊκοί, αληθινοί, τούρμπο ή ανεμιστικοί φούρνοι.
Ομοιόμορφο μαγείρεμα
Ένα συχνό παράπονο των μαγείρων με λαμπερούς φούρνους είναι ότι ο πάτος των φαγητών καίγεται, ενώ οι κορυφές δεν ροδίζουν ομοιόμορφα. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμοκρασία δεν είναι ίδια κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος, καθώς και στον όγκο της κοιλότητας του φούρνου. Ένας φούρνος μεταφοράς μπορεί να διορθώσει αυτήν την παραλλαγή χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα που φυσά προθερμασμένο αέρα σε όλο το φούρνο και γύρω από το φαγητό, αντί να περιβάλλει απλώς το φαγητό με θερμαινόμενο αέρα. Όταν διοχετεύεται αέρας στο φαγητό, τείνει να μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα από ό,τι όταν περιβάλλεται από θερμαινόμενο αέρα.
Πλεονεκτήματα του μαγειρέματος με φούρνο μεταφοράς
Εξοικονομεί χρόνο και ενέργεια: Επειδή ο θερμαινόμενος αέρας μεταφέρει τη θερμότητα πιο αποτελεσματικά στα δοχεία μαγειρέματος και στις εκτεθειμένες επιφάνειες των τροφίμων, το φαγητό θα πάρει λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Οι περισσότερες συνταγές μπορούν να μαγειρευτούν για 25% μικρότερο χρόνο, γεγονός που εξοικονομεί ενέργεια. Η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύουν τα τρόφιμα μπορεί να χρειαστεί να μειωθεί ελαφρώς σε βάση δοκιμής και σφάλματος. Διατηρεί τη γεύση: Ένας φούρνος μεταφοράς μπορεί επίσης να κάνει καλύτερη δουλειά στο σφράγισμα των χυμών του κρέατος, έτσι ώστε τα πιάτα να έχουν πιο γευστική και υγρή γεύση. Μαγειρεύεται ομοιόμορφα: Τα ψημένα προϊόντα, όπως πίτες ή μπισκότα, θα ροδίσουν πιο ομοιόμορφα, ακόμα και αν τα τοποθετήσετε επάνω διαφορετικά ράφια. Τα αρτοσκευάσματα συχνά βγαίνουν καλύτερα, επειδή η θερμότητα δεν λιώνει το αλεύρι και το βούτυρο, αλλά του επιτρέπει να σχηματίσει νιφάδες. Μαγειρεύει περισσότερο ταυτόχρονα: Όταν χρησιμοποιείτε πολλά ράφια, το ίδιο το φαγητό δεν επηρεάζει τη θερμότητα που φτάνει σε άλλα τρόφιμα. Λειτουργεί με κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής: Οι περισσότεροι φούρνοι μεταφοράς θερμότητας διαθέτουν επίσης ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, που επιτρέπει στα τρόφιμα να εκτίθενται σε υψηλή θερμότητα όταν απαιτείται.
Το μαγείρεμα με φούρνο θερμότητας απαιτεί ορισμένες προσαρμογές, όπως τον προσδιορισμό νέων χρόνων και θερμοκρασιών μαγειρέματος. Η δοκιμή και το σφάλμα είναι η πιο κοινή μέθοδος για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε τον φούρνο με ανεμιστήρα αποτελεσματικά. Πολλά μεγάλα καταστήματα υλικού και ηλεκτρονικών ειδών πωλούν τους φούρνους και μπορούν επίσης να αγοραστούν από το Διαδίκτυο.