Ένα βότανο είναι ένα φυτό του οποίου τα φύλλα, οι σπόροι ή τα άνθη χρησιμοποιούνται για αρωματισμό τροφίμων ή για ιατρική. Άλλες χρήσεις των βοτάνων περιλαμβάνουν καλλυντικά, βαφές και αρώματα. Το όνομα προέρχεται από τη λατινική λέξη herba, που σημαίνει «πράσινες καλλιέργειες». Η αρχαγγελική αγγελική, που συνήθως ονομάζεται απλά αγγελική ή αγγελική κήπου, αλλά επίσης γνωστή ως άγριο σέλινο, είναι μέλος της οικογένειας των Apiaceae ή του μαϊντανού, μαζί με τον γλυκάνισο, το κύμινο, το καρότο, το κύμινο, τον άνηθο και τον μάραθο. Άλλες ποικιλίες περιλαμβάνουν Angelica atropurpurea, γνωστή ως American angelica ή Purple angelica.
Ιστορία. Η Αγγελική ήταν συνηθισμένη στους βικτωριανούς κήπους και τα κοτσάνια τρώγονταν σε σαλάτα. Το βότανο θεωρήθηκε επίσης ότι ήταν μια προστασία από την πανώλη. Το όνομά του εξηγείται από κάποιους ότι προέρχεται από το γεγονός ότι άνθισε στην παλαιού τύπου γιορτή του Μιχαήλ Αρχαγγέλου στις 8 Μαΐου.
Περιγραφή. Η Angelica είναι διετής ή πολυετής με μικρή διάρκεια ζωής. Συνήθως φθάνει σε ύψος δύο έως τριών ποδιών (60 έως 90 cm) τον πρώτο χρόνο, και το δεύτερο έτος, στέλνει ένα ανθισμένο μίσχο έξι έως οκτώ ποδιών (2 έως 2.4 m), το οποίο μερικές φορές φτάνει και τα δέκα πόδια (3 μ.). Εμφανίζεται τόσο σε άγρια όσο και σε καλλιεργούμενη μορφή και τα πρασινολευκά άνθη ανθίζουν από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο.
Κηπουρική. Η Angelica προτιμά το υγρό χώμα με ήλιο ή μερική σκιά στη ζέστη της ημέρας. Μπορεί να αυτοσπορά, ή μπορείτε να φυτέψετε σπόρους το φθινόπωρο ή σπορόφυτα την άνοιξη. Τα πάει καλύτερα σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη με πολύ νερό. Κόψτε τους μίσχους όταν είναι νέοι για να μην γίνουν σκληροί.
Τρόφιμα και άλλες χρήσεις. Οι ρίζες, οι μίσχοι, τα φύλλα και τα άνθη της αγγελικής είναι όλα βρώσιμα. Η γεύση περιγράφεται ως γλυκιά και στη συνέχεια πικρή. Στη νότια Ισπανία και τη νοτιοδυτική Γαλλία, υπάρχει μια παράδοση στο σκάλισμα της αγγελικής.
Τα φύλλα της αγγελικής χρησιμοποιούνται σε πιάτα με φρούτα, σούπες, στιφάδο και πιάτα με ψάρια και πουλερικά. Το αιθέριο έλαιο της αγγελικής, που βρίσκεται στις ρίζες και τους σπόρους, χρησιμοποιείται σε λικέρ του εμπορίου –είναι συστατικό στο αψέντι– καθώς και σε παγωτά και καραμέλες. Χρησιμοποιείται επίσης στην αρωματοποιία και την ιατρική.