Ενώ το μαγείρεμα είναι μια ευχάριστη εμπειρία για πολλούς ανθρώπους, το υποπροϊόν του μαγειρέματος πολλές φορές δεν είναι. Πολλοί έχουν βιώσει μια κουζίνα γεμάτη καπνό, πιτσίλισμα λαδιού και έντονες μυρωδιές κατά το μαγείρεμα. Ο ανεμιστήρας απορροφητήρα είναι μια συσκευή που παρέχει αερισμό, κυκλοφορία αέρα και αφαίρεση καπνού ή/και οσμών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Ένας ανεμιστήρας κουκούλας κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας είτε έναν περιστροφικό ανεμιστήρα, σαν έναν παραδοσιακό οικιακό ανεμιστήρα ή έναν ανεμιστήρα σε σχήμα βαρελιού. Ο ανεμιστήρας σε σχήμα κάννης είναι γενικά πιο αθόρυβος και πιο αποτελεσματικός από έναν περιστροφικό ανεμιστήρα κουκούλας. Ωστόσο, ο ανεμιστήρας περιστροφικού τύπου είναι συνήθως λιγότερο ακριβός. Είτε είναι περιστροφικός είτε σε σχήμα βαρελιού, ο ανεμιστήρας τραβάει αέρα στη μονάδα είτε εξαερώνοντάς τον έξω είτε ανακυκλώνοντας ξανά στο δωμάτιο.
Οι πιο αποτελεσματικοί ανεμιστήρες κουκούλας είναι συστήματα αεραγωγών ή αερισμού. Αυτά τα συστήματα αφαιρούν ουσιαστικά τον καπνό, τον ατμό και τις οσμές από την περιοχή μαγειρέματος. Καθώς ο ανεμιστήρας αφαιρεί τον αέρα από τη σόμπα, φιλτράρεται και στη συνέχεια διοχετεύεται έξω μέσω ενός συστήματος αγωγών εξαγωγής.
Ένας ανεμιστήρας κουκούλας που δεν χρησιμοποιεί σύστημα αγωγών ονομάζεται συχνά ανακυκλούμενος ή μη αεριζόμενος ανεμιστήρας κουκούλας. Ένα σύστημα ανακυκλοφορίας τραβάει αέρα, στη συνέχεια τον καθαρίζει και τον φιλτράρει πριν κυκλοφορήσει πίσω στο δωμάτιο. Λόγω του γεγονότος ότι ο αέρας δεν αφαιρείται στην πραγματικότητα από την περιοχή μαγειρέματος, οι ανεμιστήρες ανακυκλοφορίας απορροφητήρα δεν είναι τόσο αποτελεσματικοί στην απομάκρυνση των αρνητικών επιπτώσεων του καπνού και της οσμής όσο είναι τα συστήματα ανεμιστήρων με αεραγωγούς.
Ένας ανεμιστήρας κουκούλας βρίσκεται πιο συχνά πάνω από τη σόμπα ή ακριβώς πίσω από αυτήν. Πολλοί ανεμιστήρες κουκούλας που βρίσκονται πάνω από τη σόμπα συνδυάζονται συχνά σε μια μονάδα που περιλαμβάνει φούρνο μικροκυμάτων και φωτισμό. Αν και αυτές οι συνδυαστικές μονάδες προσφέρουν ευκολία εξοικονόμησης χώρου, δεν είναι τόσο αποτελεσματικές όσο οι αυτόνομοι ανεμιστήρες κουκούλας.
Οι καταναλωτές που έχουν σόμπες σε νησίδες κουζίνας ή που δεν θέλουν έναν απορροφητήρα μεγάλης εμβέλειας πάνω από τη σόμπα μπορούν να επιλέξουν έναν ανεμιστήρα προς τα κάτω. Οι ανεμιστήρες Downdraft βρίσκονται συνήθως πίσω από τους πίσω καυστήρες μιας σόμπας. Όταν δεν χρησιμοποιείται, ο ανεμιστήρας προς τα κάτω αποσύρεται στην περιοχή της σόμπας ή του πάγκου και κάθεται στο ίδιο επίπεδο με την επιφάνεια. Όταν χρησιμοποιείται, η μονάδα ανεμιστήρα αναδύεται πίσω από τη σόμπα και κάθεται πάνω από την επιφάνεια μαγειρέματος.
Ενώ οι μονάδες καθοδικού ρεύματος είναι λιγότερο παρεμβατικές οπτικά από έναν παραδοσιακό απορροφητήρα, δεν είναι τόσο αποτελεσματικοί όσο οι ανεμιστήρες μεγάλου εύρους λόγω της τυπικής τους θέσης πίσω από τη σόμπα. Ακόμη και οι ανεμιστήρες downdraft που βρίσκονται στη μέση της σόμπας, κοντά στους καυστήρες, δεν λειτουργούν τόσο αποτελεσματικά όσο οι αντίστοιχοι απορροφητήρες αυτονομίας. Ο ανεμιστήρας προς τα κάτω πρέπει να εργάζεται σκληρότερα από έναν ανεμιστήρα κουκούλας μεγάλης εμβέλειας, επειδή προσπαθεί να αντιστρέψει την ανοδική κατεύθυνση στην οποία κινούνται φυσικά ο καπνός και ο ατμός.