Μερικές φορές αναφέρεται ως αποβουτυρωτής λίπους, ο σκοπός του διαχωριστή λίπους είναι να επιτρέπει την απομάκρυνση του υγρού λίπους από τους χυμούς που εκπέμπονται από το κρέας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να χρησιμοποιούνται με μεγαλύτερη επίδραση σε σάλτσες και σάλτσες. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά σε μια σειρά από διαφορετικά τρόφιμα, καθιστώντας τα πιο υγιεινά για κατανάλωση.
Υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλές διαφορετικές συσκευές που δικαίως μπορούν να αναφερθούν ως διαχωριστής λίπους. Για παράδειγμα, εάν η εργασία είναι να αφαιρέσετε το λίπος που έχει σχηματίσει φυσαλίδες στην κορυφή στο εξωτερικό ενός ψητού, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας λαμπτήρας για να αφαιρέσετε το συλλεχθέν λίπος από τους χυμούς. Υπάρχουν μερικά μεγαλύτερα κουτάλια κουζίνας που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να ξαφρίσετε το πάνω μέρος όπου επιπλέει το υγρό λίπος και να το αφαιρέσετε από το έτοιμο πιάτο. Το άπαχο λίπος επιτυγχάνεται εύκολα με ένα επίπεδο κουτάλι. Η χρήση ενός κουταλιού για το διαχωρισμό του λίπους είναι συνηθισμένη όταν ξαφρίζουμε οποιεσδήποτε στρώσεις λίπους από την κορυφή σούπες και μαγειρευτά. Ουσιαστικά, οποιαδήποτε συσκευή κουζίνας που χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του υγροποιημένου λίπους από τα τρόφιμα κατά την προετοιμασία πληροί τις προϋποθέσεις ως μορφή διαχωριστή λίπους.
Ωστόσο, υπάρχει ένα σκεύος κουζίνας που στην πραγματικότητα αναφέρεται ως διαχωριστικό λίπους. Αυτή η συσκευή μοιάζει με μια μικρή κανάτα και είναι συνήθως κατασκευασμένη από ένα διαφανές υλικό, όπως πλαστικό από διαφανές ρητίνη ή ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, με ένα στόμιο που συνδέεται στο κάτω μέρος της κανάτας. Η χρήση αυτού του διαχωριστή σε στιλ στάμνας απαιτεί να χύνονται οι σταγόνες κρέατος στη στάμνα. Από εκεί, τα λίπη θα ανέβουν στην επιφάνεια των σταλαγμάτων. Η συγκέντρωση λίπους στην επιφάνεια καθιστά δυνατή την έκχυση των σταλαγμάτων από το στόμιο, ενώ το λίπος παραμένει στη στάμνα. Ο διαχωρισμός του λίπους από τις σταλαγματιές χρησιμοποιώντας αυτόν τον τύπο διαχωριστή είναι γρήγορος, εύκολος και ενδεχομένως λιγότερο ακατάστατος από πολλές άλλες μεθόδους.
Οι διαχωριστές λίπους δεν είναι δαπανηροί και μπορούν συχνά να βρεθούν στα τμήματα κουζίνας οποιουδήποτε καταστήματος λιανικής με έκπτωση. Τα καταστήματα κουζινών θα μεταφέρουν επίσης διάφορους τύπους λίπους skimmer, με ορισμένους να είναι εξειδικευμένοι και άλλους για γενικότερη χρήση. Συνήθως, αυτό το εργαλείο δεν κοστίζει πολύ και θα διαρκέσει για αρκετά χρόνια.