Ο φακός κρεμ μπρουλέ είναι ένα εργαλείο κουζίνας που χρησιμοποιείται κυρίως για την καραμελοποίηση της ζάχαρης. Το επιδόρπιο από το οποίο πήρε το όνομά του το εργαλείο είναι ένα πιάτο κρέμας που καλύπτεται με ζάχαρη και τοποθετείται κάτω από τη φωτιά για να δημιουργήσει ένα σκληρό κέλυφος. Η δάδα με κρεμ μπρουλέ είναι απροσδόκητα αμφιλεγόμενη μεταξύ των σεφ, με κάποιους να ισχυρίζονται ότι είναι απαραίτητο εργαλείο και άλλους να επιμένουν ότι είναι μια ιδιότροπη ενόχληση.
Οι σύγχρονοι πυρσοί είναι συνήθως μια φορητή συσκευή γεμάτη με βουτάνιο, προπάνιο ή κάποιο άλλο εύφλεκτο υγρό. Λειτουργεί με ένα κουμπί ή μια σκανδάλη που αναφλέγει το βουτάνιο και παράγει φλόγα. Ορισμένοι φακοί περιλαμβάνουν κλειδαριές ασφαλείας για παιδιά για την αποφυγή τυχαίας ανάφλεξης και τραυματισμού. Οι πυρσοί κρεμ μπρουλέ πωλούνται συχνά σε συνδυασμό με ραμεκίν, παραδοσιακά πιάτα σερβιρίσματος για κρεμ μπρουλέ.
Για να δημιουργήσετε σωστά το καραμελωμένο αποτέλεσμα στην κρεμ μπρουλέ, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια λεπτή λευκή ζάχαρη. Κρατήστε τον φακό λίγα εκατοστά μακριά από την κρέμα και ανάψτε. Οι ειδικοί συνιστούν να μετακινείτε το φακό σε ομόκεντρους κύκλους πάνω από τη ζάχαρη, φροντίζοντας να μην μείνετε σε ένα σημείο για πολύ. Η τέλεια καραμελωμένη κρέμα πρέπει να σπάσει με ένα χαρακτηριστικό ράγισμα, αλλά να είναι απαλή πέρα από το στρώμα καραμέλας. Μπορεί να χρειαστούν μερικές προσπάθειες για να πετύχετε τέλεια την τεχνική, αλλά καθώς η κρέμα θα είναι νόστιμη ανεξάρτητα από αυτό, αυτό μπορεί να μην είναι πολύ μεγάλο πρόβλημα.
Οι πυρσοί κρεμ μπρουλέ κατασκευάζονται ειδικά ως φακοί μαγειρέματος και ως εκ τούτου έχουν υψηλή τιμή για ένα απλό είδος. Οι περισσότεροι πυρσοί που διατίθενται στο εμπόριο για μαγείρεμα ξεκινούν από περίπου 20 δολάρια ΗΠΑ (USD) και μπορεί να κυμαίνονται έως και 50 δολάρια ΗΠΑ. Αυτά τα σετ μπορεί να περιλαμβάνουν ramekins, αλλά μπορεί επίσης να είναι μόνο οι πυρσοί. Αυτό οδήγησε σε ένα είδος πολέμου μεταξύ σεφ, χωρίζοντας αυτούς που επιμένουν στα κατάλληλα εργαλεία από εκείνους που πιστεύουν στην καινοτομία στην κουζίνα.
Ο Άλτον Μπράουν, ο δημοφιλής σεφ του Food Network TV, υποστηρίζει την αποφυγή των πυρσών κρεμ μπρουλέ υπέρ των απλών εναλλακτικών λύσεων προπανίου. Αυτά είναι διαθέσιμα σε πολλά καταστήματα υλικού και μπορεί να κοστίζουν μόλις $10 USD. Αν και δεν είναι τόσο φανταχτερές ή κομψές όσο οι ποικιλίες κρεμ μπρουλέ, αυτές οι πιο σκληρές εκδοχές φαίνεται να λειτουργούν εξίσου καλά στην καραμελοποίηση των τροφίμων.
Η κρεμ μπρουλέ μπορεί να είναι αυτό για το οποίο ονομάστηκε η δάδα, αλλά δεν είναι σχεδόν η μόνη της λειτουργία. Ένας μικρός πυρσός είναι πολύτιμος για μια ποικιλία τεχνικών μαγειρέματος, όπως το μαύρισμα της φλούδας του πιπεριού, το γυάλισμα κρεάτων ή το γρήγορο λιώσιμο τυριού. Άλλοι υποστηρικτές προτείνουν ότι ένας μικρός φακός κρεμ μπρουλέ είναι ιδανικός για λεπτή συγκόλληση στα ηλεκτρονικά.
Όπως με κάθε εξοπλισμό που χρησιμοποιεί εύφλεκτο υλικό, φροντίστε να λαμβάνετε προφυλάξεις πυρασφάλειας όταν χρησιμοποιείτε φακό για οποιονδήποτε λόγο. Όποιος χρησιμοποιεί φακό κρεμ μπρουλέ θα πρέπει να διατηρεί έναν πυροσβεστήρα σε καλή κατάσταση. Βεβαιωθείτε ότι τα παιδιά που χρησιμοποιούν φακούς έχουν συνεχή, αξιόπιστη επίβλεψη από ενήλικα. Για την προστασία του δέρματος από τυχαία εγκαύματα, ο χρήστης μπορεί επίσης να θέλει να φοράει προστατευτικό εξοπλισμό, όπως γάντια, γυαλιά ή γάντια φούρνου.