Τα Antojitos είναι μεξικάνικα ορεκτικά ή σνακ. Πωλούνται συχνότερα στο Μεξικό σε υπαίθριες αγορές ή στους δρόμους από πωλητές. Οι πωλητές τα φτιάχνουν παραδοσιακά φρέσκα. Τα περισσότερα antojitos παρασκευάζονται από τορτίγια καλαμποκιού ή έχουν το καλαμποκάλευρο ως κύριο συστατικό.
Το ουσιαστικό antojitos προέρχεται από το ρήμα antojar. Ο ορισμός της λέξης antojar κυμαίνεται από το κάπως εγκόσμιο «αισθάνομαι» έως το πιο παθιασμένο «επιθυμώ», «πόθος» ή «λαχταρώ». Εκτός από τον τυπικό ορισμό των μεξικανικών σνακ του δρόμου, τα antojitos συχνά μεταφράζονται σε φράσεις όπως “μικρές ιδιοτροπίες”, “αιφνίδια λαχτάρα” ή “λαχταρίες”. Αυτές οι πολύχρωμες εκφράσεις χρησιμοποιούνται σχεδόν πάντα σε σχέση με μικρά μεξικάνικα ορεκτικά που μπορούν να καταναλωθούν με τα χέρια ενώ περπατάτε. Το Antojitos μπορεί επίσης να αναφέρεται σε πιο περίτεχνα ορεκτικά που βρίσκονται στα μενού των πολυτελών μεξικανικών εστιατορίων.
Πολλοί Μεξικανοί πλανόδιοι πωλητές που πωλούν antojitos έχουν μόνο τα πιο βασικά μαγειρικά εργαλεία στη διάθεσή τους. Ολόκληρο το μαγείρεμα στο δρόμο περιλαμβάνει συχνά μόνο ένα μαγκάλι αερίου ή κάρβουνο και έναν κουβά νερό. Αυτά τα αντικείμενα τοποθετούνται συχνά πάνω από ένα ταλαντευόμενο τραπέζι ή καρότσι μαζί με καρυκεύματα και χαρτοπετσέτες.
Με αυτά τα βασικά εργαλεία, οι πωλητές συνήθως προετοιμάζουν μία ή δύο σπεσιαλιτέ για τους πελάτες τους. Οι τουρίστες παρατηρούνται συχνά να παρακολουθούν τους πωλητές καθώς ολοκληρώνουν τις τορτίγιες με φρέσκα και ορεκτικά πακέτα φρέσκων λαχανικών, κρεάτων και μυρωδικών. Η ταχύτητα με την οποία οι πωλητές φτιάχνουν και σερβίρουν τα antojitos τους θεωρείται γενικά πολύ γρήγορη — μπορούν κανονικά να εξυπηρετήσουν δέκα έως 20 άτομα σε λίγα λεπτά.
Συχνά θεωρείται το πιο βασικό και πιο δημοφιλές σνακ της κατηγορίας, τα totopos είναι τσιπς τορτίγιας, που συνήθως φτιάχνονται φρέσκα το πρωί της ημέρας κατά την οποία πωλούνται. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα, με μία ή περισσότερες επικαλύψεις ή ντιπ. Το πιο συνηθισμένο καρύκευμα που σερβίρεται με τοτόπος είναι ένα απλό φρέσκο τσίλι, κόλιαντρο και σάλτσα ντομάτας. Άλλα παραδοσιακά συνοδευτικά περιλαμβάνουν γουακαμόλε ή άλλες νοστιμιές με βάση το αβοκάντο.
Άλλα δημοφιλή antojitos περιλαμβάνουν tacos, enchiladas, burritos και tostadas. Τα tacos είναι μικρές τορτίγιες καλαμποκιού ελαφρώς τηγανισμένες και παραδοσιακά γεμισμένες με κρέας και από πάνω μαρούλι και τυρί. Τα Enchiladas είναι συνήθως μαλακωμένες τορτίγιες καλαμποκιού βουτηγμένες σε σάλτσα, γεμισμένες με κρέας, τυρί ή συνδυασμό αυτών και στη συνέχεια ψημένες. Τα μπουρίτο φτιάχνονται συνήθως με τορτίγιες από αλεύρι και γεμίζονται με κρέας, φασόλια και τυρί και στη συνέχεια τυλίγονται σε κύλινδρο. Οι Tostadas είναι απλά μεγάλες, τηγανητές τορτίγιες καλαμποκιού που ολοκληρώνονται με τηγανισμένα φασόλια, λάχανο ή μαρούλι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σάλσα.