Το εκχύλισμα αμυγδάλου είναι ένα αρωματικό συστατικό που χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο τόσο γλυκών όσο και αλμυρών πιάτων, καθώς και σε ορισμένες εφαρμογές μαγειρέματος σε μαγειρικές εστίες. Φτιάχνεται συνδυάζοντας τα φυσικά έλαια στα αμύγδαλα με αιθυλική αλκοόλη, όπως η βότκα, και αφήνοντας τις γεύσεις να αναμειχθούν και να αναμειχθούν μέχρι η γεύση του αμυγδάλου να γίνει δυνατή και έντονη. Αν και οι απομιμήσεις μπορούν συχνά να βρεθούν στα παντοπωλεία, η γεύση των προϊόντων απομίμησης συνήθως δεν είναι τόσο έντονη ή αληθινή όσο αυτή που βρίσκεται σε μη απομιμήσεις εκχυλισμάτων. Το εκχύλισμα αμυγδάλου χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή κοινών αρτοσκευασμάτων όπως μπισκότα amaretto, καθώς και αμυγδαλωτά, τηγανίτες, ακόμη και μαγειρευτά με κρέας.
Συνήθως ξεπερνιέται μόνο από το εκχύλισμα βανίλιας σε δημοτικότητα, το εκχύλισμα αμυγδάλου διακρίνεται για την έντονη γεύση αμυγδάλου του και απαιτεί μόνο μικρές ποσότητες που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν ακόμη και μια μεγάλη παρτίδα μπισκότων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το πραγματικό εκχύλισμα. Ενώ τα απομιμητικά εκχυλίσματα μπορεί να έχουν έντονες γεύσεις, δεν είναι συνήθως τόσο έντονα στην ποιότητα των γεύσεων αμυγδάλου τους. Αν και αυτό σημαίνει ότι το εκχύλισμα αμυγδάλου πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, ώστε να μην είναι υπερβολική η γεύση στο τελικό προϊόν, σημαίνει επίσης ότι ακόμη και ένα μικρό μπουκάλι από το εκχύλισμα μπορεί συχνά να διαρκέσει πολύ σε πολλές οικιακές κουζίνες.
Για πολλούς ανθρώπους, οι πιο κοινές χρήσεις του εκχυλίσματος αμυγδάλου είναι σε γλυκά ψητά πιάτα όπως μπισκότα, κέικ και αμυγδαλόπαστα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης συχνά και σε αλμυρά πιάτα. Δεδομένου ότι το εκχύλισμα παρασκευάζεται με λάδι πικραμύγδαλου, η γλυκύτητα που βρίσκεται στα γλυκά αμύγδαλα δεν είναι τόσο έντονη και κάνει τη γεύση του εκχυλίσματος τέλεια για πολλές εφαρμογές. Τα γαλλικά αμυγδαλωτά και τα ιταλικά μπισκότα amaretto είναι και τα δύο κοινές χρήσεις του εκχυλίσματος αμυγδάλου στο φούρνο, αν και πολλά αμερικανικά μπισκότα μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν την έντονη γεύση του εκχυλίσματος. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε κουρκούτι για τηγανίτες ή βάφλες για να παραχθεί μια μοναδική και γευστική απόλαυση πρωινού.
Στα αλμυρά πιάτα, το εκχύλισμα αμυγδάλου συνδέεται συχνά με το μαγείρεμα της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας. Ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ινδικές γλυκές πουτίγκες, χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε μαγειρευτά κρεατικά στη Μέση Ανατολή και ινδικά κάρυ επίσης. Η γλυκύτητα και η πικρία που παρέχει το εκχύλισμα αμυγδάλου συχνά παίζουν με τη ζεστασιά αυτών των πιάτων και παρέχουν έναν πιο περίπλοκο γευστικό καμβά με τον οποίο μπορούν να προβληθούν οι άλλες γεύσεις.