Τα ρολά βιετναμέζικης σαλάτας είναι ένα είδος ασιατικού φαγητού που παρασκευάζεται με τύλιγμα λαχανικών και συστατικών όπως νουντλς ρυζιού, μαγειρεμένο χοιρινό και γαρίδες σε βιετναμέζικο ριζόχαρτο, ένα λεπτό περιτύλιγμα από ρυζάλευρο. Τα περιτυλίγματα από ρυζόχαρτο για ρολά βιετναμέζικης σαλάτας γίνονται ημιδιαφανή όταν μαλακώνουν, επιτρέποντας στο φαγητό μέσα στα ρολά να είναι ευδιάκριτα, ώστε να μπορούν να οργανωθούν εφευρετικές ή δραματικές παρουσιάσεις. Τα ρολά δεν ψήνονται αφού γεμιστούν και διπλωθούν, και γενικά σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένα. Όταν σερβίρονται, τα ψωμάκια συνήθως τοποθετούνται σε μια μικρή ομάδα και συνοδεύονται από κάποιο είδος σάλτσας ντιπ, όπως σάλτσα από φιστίκια και σκόρδο ή μια σάλτσα πάστας ταμαρίνδου και φασολιών. Στα βιετναμέζικα, αυτό το πιάτο είναι γνωστό ως goi cuon, αλλά είναι επίσης γνωστό ως καλοκαιρινό ρολό, φρέσκο Spring roll ή κρυστάλλινο ρολό σε ορισμένα εστιατόρια.
Τα πιο κοινά συστατικά που περιλαμβάνονται στα ρολά βιετναμέζικης σαλάτας είναι τα καρότα, το μαρούλι, τα φύτρα φασολιών και τα αγγούρια. Καθένα από τα λαχανικά είτε κόβεται σε μικρότερα κομμάτια είτε κόβεται σε φέτες για να γίνουν μακριές λωρίδες που γεμίζουν όλο το μήκος του ρολού. Εκτός από τα λαχανικά, περιλαμβάνονται και πολύ λεπτά noodles ρυζιού. Τα νουντλς πρέπει να είναι προμαγειρεμένα πριν τοποθετηθούν στα ρολά και μερικές φορές ανακατεύονται, όσο είναι ακόμα ζεστά, με τα λαχανικά και λίγο σησαμέλαιο για να ζεσταθούν τα υλικά.
Τα κρέατα, οι πρωτεΐνες ή τα θαλασσινά αποτελούν μέρος των περισσότερων βιετναμέζικων σαλατών. Αυτό περιλαμβάνει παραδοσιακά τηγανητό χοιρινό και γαρίδες, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν οποιοδήποτε κρέας. Λωρίδες από τηγανητό σφιχτό τόφου, γαρίδες, αστακό, κοτόπουλο και βοδινό κρέας μπορούν να βρεθούν σε διάφορες συνταγές. Ό,τι κι αν χρησιμοποιηθεί, η πρωτεΐνη κόβεται στο μέγεθος, ώστε να χωράει μέσα στο ρολό, αλλά δεν είναι κομμένη σε κύβους. Αντίθετα, οι λεπτές λωρίδες ή τα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς είναι πιο κοινά.
Η συναρμολόγηση ρολών βιετναμέζικης σαλάτας ξεκινά με το περιτύλιγμα από ριζόχαρτο. Αυτά πωλούνται συνήθως σε επίπεδα, στεγνά φύλλα που μοιάζουν με κράκερ που πρέπει να ανασυσταθούν σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Αφού είναι υγρά, ορισμένες συνταγές απαιτούν μια στρώση σάλτσας hoisin ή καυτερή σάλτσα τσίλι που πρέπει να απλωθεί στο κέντρο του ριζόχαρτου. Τα λαχανικά και οι χυλοπίτες ρυζιού τοποθετούνται στο κέντρο και ακολουθούν το κρέας και τα φρέσκα μυρωδικά όπως ο κόλιανδρος ή ο βασιλικός. Στη συνέχεια, το ριζόχαρτο διπλώνεται και τυλίγεται σε ρολό μέχρι να σχηματιστεί ένας σφιχτός φάκελος γύρω από τα συστατικά, ο οποίος θα είναι ορατός αν αγγίζουν το χαρτί.
Τα ρολά βιετναμέζικης σαλάτας συχνά σερβίρονται με κάποιο είδος σάλτσας. Η ταϊλανδική σάλτσα φυστικιών, η οποία είναι ένα μείγμα από σκόρδο, φιστίκια και σάλτσα hoisin, είναι μια επιλογή. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μια πιο στιβαρή σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, σκόρδο και σάλτσα τζίντζερ. Μια μικρή ποσότητα πάστας τσίλι μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι, ώστε η θερμότητα των σαλτσών ή των ρολών βιετναμέζικης σαλάτας να μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη γεύση.