Το πεύκο pinyon, το κρατικό δέντρο του Νέου Μεξικού, επιλέχθηκε ως κρατικό σύμβολο από μια οργάνωση γυναικείων συλλόγων. Η Ομοσπονδία Γυναικείων Συλλόγων συνέστησε το γηγενές πεύκο στο Νομοθετικό Σώμα και οι νομοθέτες συμφώνησαν με την επιλογή, ψηφίζοντας νομοθεσία το 1949 για να γίνει επίσημος ο χαρακτηρισμός. Η επιστημονική του ονομασία είναι Pinus edulis. Το πινιόν με δύο βελόνες είναι ένα άλλο όνομα για αυτό, και ονομάζεται επίσης πινιόν πεύκο, πινιόν δύο φύλλων, πινιόν του Νέου Μεξικού, μεσα πινιόν, πινιόν Κολοράντο, πεύκο καρυδιάς και κοινό πινιόν.
Την περίοδο των Χριστουγέννων, το κρατικό δέντρο του Νέου Μεξικού είναι ένα από τα είδη δέντρων που πωλούνται στο εμπόριο για χρήση ως χριστουγεννιάτικο δέντρο σε σπίτια και καταστήματα σε πολλές τοποθεσίες. Δεν είναι ταχέως αναπτυσσόμενο δέντρο και το σχήμα του είναι στρογγυλεμένο, καθιστώντας το καλό δέντρο για την παράδοση των γιορτών. Στο φυσικό του περιβάλλον, που περιλαμβάνει ξηρό ορεινό κλίμα, φτάνει σε ύψος μεταξύ 15 ποδιών (4.57 μέτρα) και 35 ποδιών (10.66 μέτρων). Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπουμε πεύκα pinyon 400 ετών και έχουν βρεθεί μερικά δείγματα που εκτιμάται ότι είναι περίπου 1,000 ετών.
Κάποια χρόνια, όταν το δέντρο βγάζει μια πολύ μεγάλη σοδειά σπόρων, που ονομάζονται κουκουνάρια, το κρατικό δέντρο του Νέου Μεξικού θα τραβήξει έναν αντίστοιχο μεγάλο αριθμό άγριας ζωής στα κλαδιά του, συμπεριλαμβανομένων αρκούδων και πουλιών που θα τρέφονται με τους ξηρούς καρπούς. Οι άνθρωποι σήμερα απολαμβάνουν να τρώνε αυτούς τους ξηρούς καρπούς, όπως και οι ιθαγενείς Αμερικανοί που κατοικούσαν στην περιοχή. Μια μεγάλη σοδειά σπόρων δεν παράγεται ετησίως, αλλά μπορεί να εμφανίζεται τόσο συχνά κάθε τέσσερα χρόνια ή σε απόσταση μεταξύ τους όσο κάθε επτά χρόνια. Αυτές οι μεγάλες σποροκαλλιέργειες παράγονται συνήθως από πιο ώριμα δέντρα που έχουν φτάσει τα 75 ετών ή μεγαλύτερα.
Το κρατικό δέντρο του Νέου Μεξικού είναι ένα μικρό δέντρο σε σύγκριση με άλλα δέντρα των οποίων το ξύλο χρησιμοποιείται για ξυλεία και άλλους σκοπούς, επομένως οι χρήσεις του είναι περιορισμένες. Το ξύλο χρησιμοποιείται μερικές φορές για την παρασκευή ξυλάνθρακα και χρησιμοποιείται συχνά ως πηγή θέρμανσης επειδή αναδίδει ένα ευχάριστο άρωμα και καλή ποσότητα θερμότητας. Χρησιμοποιείται επίσης για σιδηροδρομικούς δεσμούς και για στερέωση ορυχείων.
Το γκι νάνος, ένα ανθισμένο παράσιτο, ευνοεί να προσκολληθεί σε αυτά τα πεύκα. Μπορεί να βρεθεί σε πεύκα pinyon στο Νέο Μεξικό, την Καλιφόρνια, τη Γιούτα, τη Νεβάδα, την Αριζόνα, το Κολοράντο και το Τέξας. Αναπτύσσεται επίσης σε άλλα είδη πεύκων, αλλά όχι τόσο συχνά όσο στο πεύκο pinyon. Το γκι νάνος μπορεί να βλάψει αυτά τα δέντρα και προκαλεί κάτι που ονομάζεται σκούπες μαγισσών, οι οποίες είναι συλλογές κλαδιών με ασυνήθιστο σχήμα. Το παράσιτο μπορεί να περιορίσει την ανάπτυξη ενός δέντρου και μπορεί να οδηγήσει στο θάνατο του δέντρου.