Μαγείρεμα κατά παρτίδες είναι όταν ένας μάγειρας φτιάχνει πολλά από ένα συγκεκριμένο φαγητό ταυτόχρονα και στη συνέχεια το αποθηκεύει σε μερίδες για μελλοντική χρήση. Τις περισσότερες φορές, τα τρόφιμα που παρασκευάζονται σε παρτίδες είναι κατεψυγμένα, αλλά μπορούν επίσης να διατηρηθούν στο ψυγείο ή να διατηρηθούν σε αεροστεγή δοχεία για μικρά χρονικά διαστήματα ανάλογα με τον τρόπο χρήσης τους. Μερικοί άνθρωποι εξασκούν το μαγείρεμα κατά παρτίδες ως τρόπο για να φτιάξουν γεύματα νωρίτερα για τους εαυτούς τους και τις οικογένειές τους, ενώ άλλοι το χρησιμοποιούν ως τρόπο για να παράγουν πολλά τρόφιμα για εκδηλώσεις ή να χαρίσουν.
Βασική Διαδικασία
Η βασική ιδέα πίσω από το μαγείρεμα κατά παρτίδες είναι να δημιουργήσετε μια διπλή, τριπλή ή ακόμα και τετραπλή συνταγή συγκεκριμένου γεύματος ή πιάτου, ώστε να μπορεί να συναρμολογηθεί γρήγορα και να σερβιριστεί αργότερα. Το μαγείρεμα πολλαπλών παρτίδων είναι γενικά αρκετά αποτελεσματικό, καθώς όλα τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν και να μαγειρευτούν μαζί. Οι περισσότεροι μάγειρες χρησιμοποιούν κάτι σαν μια διαδικασία γραμμής συναρμολόγησης, κάτι που βοηθάει τα πράγματα να κινούνται πολύ πιο γρήγορα.
Λόγοι για μαγείρεμα σε παρτίδες
Το μαγείρεμα κατά παρτίδες είναι συχνά πιο ελκυστικό λόγω του χρόνου που εξοικονομεί. Ένας μάγειρας που έχει κάνει όλες τις προετοιμασίες, το μαγείρεμα και το καθάρισμα νωρίτερα, συνήθως δεν έχει τίποτα περισσότερο να κάνει από το να ξεπαγώσει ή να ξαναζεστάνει ένα πιάτο για να δημιουργήσει ένα σπιτικό αριστούργημα, συχνά με μια στιγμή. Οι μάγειρες αυτής της κατηγορίας τείνουν να αφιερώνουν μια μέρα την εβδομάδα ή το μήνα στο μαγείρεμα και στη συνέχεια αποθηκεύουν τα τελικά προϊόντα σε σφραγισμένα δοχεία κατάψυξης. Αυτός μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ταΐσετε μια οικογένεια ή να χωρίσετε τα μεμονωμένα γεύματα σε μερίδες έτοιμες για ζέσταμα.
Το μαγείρεμα κατά παρτίδες μπορεί επίσης να είναι ευεργετικό όταν ταΐζετε ένα πλήθος. Οι τροφοδότες συχνά χρησιμοποιούν τη διαδικασία παρτίδας όταν φτιάχνουν ένα κύριο πιάτο για να σερβίρουν ένα ολόκληρο πάρτι ή μια μεγάλη εκδήλωση, για παράδειγμα. Οι μάγειρες μπορεί επίσης να φτιάχνουν πολλά πιάτα με την ιδέα ότι μερικά θα χαριστούν, είτε σε οικογένειες που έχουν ανάγκη είτε σε φίλους και γείτονες.
Κύρια πιάτα προετοιμασίας
Τα κύρια πιάτα είναι μερικές από τις πιο επιλογές μαγειρέματος με λεύκες, καθώς μπορούν εύκολα να δώσουν ένα έτοιμο προς κατανάλωση γεύμα. Οι κατσαρόλες, τα πιάτα με λαχανικά και ορισμένα πιάτα με ζυμαρικά, όπως τα λαζάνια ή τα ψημένα ziti μπορούν να καταψυχθούν για μερικούς μήνες, στη συνέχεια απλά να αποψυχθούν και να ξαναζεσταθούν όταν είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σειρά από πιάτα με κρέας και να καταψύξετε, ιδιαίτερα εκείνα που περιλαμβάνουν χοντρές κοτολέτες ή έτοιμα φιλέτα.
Σούπες και αποθέματα
Οι σούπες είναι επίσης μια καλή επιλογή για μαγείρεμα κατά παρτίδες επειδή διπλασιάζονται ή τριπλασιάζονται εύκολα — και επίσης επειδή γενικά αποθηκεύονται και ζεσταίνονται πολύ εύκολα. Πολλοί άνθρωποι που καταψύχουν τη σούπα σε παρτίδες μοιράζουν μεμονωμένες ή οικογενειακές μερίδες εκ των προτέρων. Με αυτόν τον τρόπο, ένα υγιεινό γεύμα ή δείπνο είναι τόσο γρήγορο όσο η επιλογή του σωστού δοχείου και η απόψυξη του.
Επιδόρπια, ψωμιά και ψωμάκια
Τα αρτοσκευάσματα είναι επίσης καλά σε παρτίδες και συνήθως μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετό καιρό όταν είναι σωστά σφραγισμένα. Οι αρτοποιοί παράγουν συχνά περισσότερα μπισκότα, μπράουνις ή μάφινς από όσα θέλουν να φάνε ταυτόχρονα. Η διατήρηση μερικών σε αποθήκευση τους επιτρέπει να διασφαλίζουν ότι οι γλυκές λιχουδιές ή τα είδη ψωμιού θα είναι πάντα στη διάθεσή τους για απροσδόκητους επισκέπτες, υποχρεώσεις σχολικών σνακ ή εκπτώσεις ψησίματος στην κοινότητα.
Πιάτα που συνήθως δεν λειτουργούν καλά
Οι καινοτόμοι σεφ μπορούν να βρουν τρόπους να μαγειρεύουν παρτίδες τα περισσότερα πιάτα, αν και ορισμένες συνταγές παραδοσιακά λειτουργούν καλύτερα από άλλες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, όσο πιο απλό είναι το πιάτο, τόσο πιο εύκολο θα είναι να το αποθηκεύσετε σε παρτίδες. Πολύπλοκα γεύματα που περιλαμβάνουν πολλές σάλτσες και γαρνιτούρες μπορεί να μην αποθηκεύονται καλά χύμα. Το ίδιο ισχύει και για πιάτα με πιο εύθραυστα υλικά, όπως ψάρια ή φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Όταν πρόκειται για επιδόρπια, τα κέικ και οι πίτες συχνά δεν αποθηκεύονται καλά για μεγάλα χρονικά διαστήματα — αλλά μπορούν πάντα να παρασκευαστούν σε μεγάλες παρτίδες για άμεση κατανάλωση.
Συμβουλές και Κόλπα
Οι περισσότεροι μάγειρες συνιστούν την αποθήκευση των τροφίμων σε ποιοτικά, αεροστεγή δοχεία και την κατάψυξη μόνο αφού το πιάτο κρυώσει τελείως. Τα ζεστά τρόφιμα συχνά παράγουν συμπύκνωση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε κάψιμο του καταψύκτη και υπερβολική υγρασία όταν ξαναζεσταθεί. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα τρόφιμα δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από έξι μήνες σε καμία περίπτωση, προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η γεύση και το θρεπτικό περιεχόμενο.
Φυσικά, η κατάψυξη δεν είναι η μόνη επιλογή αποθήκευσης για το μαγείρεμα κατά παρτίδες. Τα τρόφιμα που θα καταναλωθούν σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο. Η κονσερβοποίηση και η συντήρηση θα λειτουργήσουν επίσης σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλά συνήθως μόνο όταν πρόκειται για φρούτα και λαχανικά. Η συντήρηση του σπιτιού απαιτεί συνήθως πολλή προσπάθεια και τήρηση αυστηρών διαδικασιών για τη διασφάλιση της σωστής ασφάλειας των τροφίμων.