Ένα από τα απαραίτητα εργαλεία μαγειρέματος είναι η μεζούρα. Επιτρέπει σε έναν μάγειρα να προσθέσει ακριβείς ποσότητες συστατικών για να εξασφαλίσει ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα. Τα κύπελλα μέτρησης διατίθενται σε δύο ποικιλίες: αυτά που χρησιμοποιούνται για υγρά και αυτά που χρησιμοποιούνται για ξηρά συστατικά. Μέσα σε αυτές τις κατηγορίες είναι μια ποικιλία σκευών.
Τα υγρά και τα ξηρά συστατικά έχουν διαφορετικές μετρήσεις όγκου, επομένως απαιτούν διαφορετικά κύπελλα μέτρησης για ακρίβεια. Η χρήση υγρού μετρητή για ξηρά συστατικά και αντίστροφα μπορεί να αλλάξει το αποτέλεσμα ενός πιάτου, ειδικά σε κάτι σαν κέικ ή μπισκότα, όπου τα συστατικά αναμιγνύονται σε μια ακριβή χημική αντίδραση για να παράγουν ένα προβλέψιμο αποτέλεσμα.
Τα κύπελλα μέτρησης υγρών διατίθενται συνήθως σε μετρήσεις ενός, δύο και τεσσάρων φλιτζανιών. Είναι σχεδόν πάντα κατασκευασμένα από ένα διαφανές υλικό, όπως γυαλί ή διαφανές πλαστικό, έτσι ώστε ο μάγειρας να μπορεί να δει τη στάθμη του υγρού να ανεβαίνει καθώς χύνει. Τα περισσότερα έχουν επίσης στόμια εκροής, ξεχωρίζοντας τα από τα ξηρά μέτρα.
Οι περισσότεροι μάγειρες θα πρέπει να έχουν ένα από τα κύπελλα μέτρησης υγρών ενός και δύο φλιτζανιών, και η τοποθέτηση τους σε υλικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο μικροκυμάτων είναι πάντα ένα πλεονέκτημα. Ένα νέο κύπελλο μέτρησης υγρών στην αγορά έχει έναν οβάλ δακτύλιο μέσα, λοξό στο πλάι του κυπέλλου. Αυτό δίνει τη δυνατότητα σε έναν μάγειρα να δει τη στάθμη του υγρού από την κορυφή του φλιτζανιού, χωρίς να χρειάζεται να σκύψει και να κοιτάξει το υγρό στο ύψος των ματιών σε έναν πάγκο για να λάβει ακριβή μέτρηση.
Οι ξηρές μεζούρες συνήθως διατίθενται σε σετ, με ατομικά μέτρα για 1/4, 1/3, 1/2 και 1 φλιτζάνι. Μπορούν να είναι κατασκευασμένα από διαφανές ή αδιαφανές πλαστικό, γυαλί, μέταλλο ή ακόμα και ξύλο. Τα περισσότερα έχουν λαβές και είναι επίπεδες στο πάνω και στο κάτω μέρος για να εξασφαλίσουν ακρίβεια στη μέτρηση. Το χείλος αυτών των φλιτζανιών είναι επίσης ομοιόμορφο, έτσι ώστε ένας μάγειρας να μπορεί να ισοπεδώσει τα υλικά στην κορυφή του μέτρου.
Μια άλλη καινοτομία στα κύπελλα μέτρησης είναι αυτή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για υγρά ή στεγνά μέτρα και επισημαίνεται για κάθε χρήση στις αντίθετες πλευρές. Αυτά έχουν συχνά ένα έμβολο, ώστε ο μάγειρας να μην χρειάζεται να ξύνει τα κολλώδη συστατικά από την πλευρά του μέτρου — το έμβολο κάνει αυτή τη δουλειά. Προφανώς, τα συστατικά όπως το νερό, το γάλα και ο ζωμός μετρώνται σε υγρά φλιτζάνια, αλλά το ίδιο ισχύει και για το σιρόπι, το μέλι και γενικά οτιδήποτε μπορεί να χυθεί από ένα δοχείο σε άλλο. Η κοινή λογική λέει ότι το αλεύρι και η ζάχαρη μετρώνται με ξερά φλιτζάνια, αλλά το ίδιο ισχύει και για τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος, το τυρί, το τυρί κρέμα, τους ξηρούς καρπούς και τα λαχανικά.