Το γρασίδι Nira είναι ένα δημοφιλές βότανο ή πράσινο που έχει γεύση και μοιάζει με το σχοινόπρασο. Συχνά ονομάζεται κινέζικο σχοινόπρασο επειδή χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία κινέζικων συνταγών τροφίμων. Σε αυθεντική ζεστή και ξινή σούπα, το nira grass μπορεί να αντικαταστήσει το σχοινόπρασο ή τα πράσινα κρεμμυδάκια. Χρησιμοποιείται επίσης σε μια ποικιλία πιάτων stir-fry όπου είναι φρέσκια, ελαφρώς η γεύση κρεμμυδιού μπορεί να προσθέσει σημαντική γεύση σε ένα πιάτο.
Μπορείτε να βρείτε γρασίδι nira όλο το χρόνο στις ασιατικές αγορές και μερικές φορές σε εξειδικευμένα τρόφιμα ή καταστήματα φυσικών τροφίμων. Κυκλοφορεί σε τέσσερις τύπους. Το πράσινο γρασίδι nira έχει την πιο δυνατή γεύση ή μπορείτε να αγοράσετε κίτρινο γρασίδι nira, το οποίο είναι πιο ανοιχτό σε γεύση και χρώμα. Δύο τύποι λιγότερο διαδεδομένοι στις ΗΠΑ είναι το gau choy fa και το gau choy sum, που ο καθένας έχει μπουμπούκια ανθέων στις άκρες του.
Με οποιαδήποτε παραλλαγή του γρασιδιού, θα παρατηρήσετε ότι το κάτω μέρος του γρασιδιού είναι σκληρό και μπορεί να είναι λευκό στην εμφάνιση. Γενικά, πρέπει να αφαιρέσετε τα κάτω μέρη, αφού δεν ψήνονται καλά και δεν είναι ευχάριστα στη γεύση. Ειδικά αν σκοπεύετε να ρίξετε το γρασίδι σε σαλάτες, θα πρέπει να αφαιρέσετε το κάτω μέρος του γρασιδιού πριν το σερβίρετε.
Για επιπλέον και ασυνήθιστη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε nira grass σε σούπες ή μαγειρευτά. Μπορεί να θέλετε να αποφύγετε να προσθέσετε το γρασίδι σε σούπες ή μαγειρευτά μέχρι τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος, καθώς θα ψηθεί πολύ γρήγορα. Όταν ψάχνετε για τη μεγαλύτερη γεύση κρεμμυδιού, επιλέξτε σκούρο πράσινο γρασίδι από τις κίτρινες ποικιλίες. Εάν θέλετε να προστεθεί μόνο ελαφριά γεύση σε ένα πιάτο, το κίτρινο γρασίδι είναι η καλύτερη επιλογή.
Ένα από τα οφέλη αυτού του πράσινου είναι ότι προσδίδει άφθονη γεύση με λίγες θερμίδες. Ένα τέταρτο του φλιτζανιού (δύο ουγγιές ή περίπου 56.7 γραμμάρια) ψιλοκομμένο πράσινο έχει μόνο 10 θερμίδες. Αυτό το ίδιο μέγεθος μερίδας παρέχει το 30% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης (RDA) της βιταμίνης C στις ΗΠΑ και το 25% της ημερήσιας δόσης βιταμίνης Α. Από διατροφική άποψη, αυτό το γρασίδι είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα τρόφιμα, παρέχοντας μια σοβαρή αντιοξειδωτική δράση για πολύ λίγες θερμίδες.
Οι σεφ συνιστούν να χρησιμοποιείτε το nira μέσα σε μία ή δύο ημέρες από την αγορά. Εάν πρέπει να το αγοράσετε εκ των προτέρων, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του στο ψυγείο τυλίγοντας μια υγρή χαρτοπετσέτα γύρω από το κάτω μέρος του γρασιδιού. Ακόμη και τότε, θα πρέπει πιθανώς να σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε το γρασίδι μέσα σε μια εβδομάδα από την αγορά.