Το olla είναι ένας τύπος κεραμικού δοχείου με σχετικά λεπτές πλευρές, στρογγυλό σώμα και μικρότερο λαιμό. Συνήθως χωρίς γυαλί, το ollas μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, αποθήκευση και άρδευση. Η λέξη «olla» είναι ισπανική, αλλά οι ιθαγενείς Αμερικανοί του αμερικανικού νοτιοδυτικού έφτιαχναν και χρησιμοποιούσαν αγγεία αγγείου αυτού του τύπου πριν από την άφιξη των Ισπανών.
Οι Ollas φτιάχνουν καλές κατσαρόλες για φασόλια, στιφάδο και άλλα τρόφιμα που απαιτούν πολύ χρόνο μαγειρέματος. Οι λεπτές πλευρές επιτρέπουν στο δοχείο να ανταποκρίνεται γρήγορα στις αλλαγές θερμοκρασίας ενώ το σχήμα διατηρεί την υγρασία στο φαγητό. Τα Ollas είναι παραδοσιακά σκεύη μαγειρικής στο Μεξικό, όπου τα ollas μαγειρέματος είναι συνήθως τζάμια και μπορεί να διακοσμηθούν.
Στις νοτιοδυτικές ΗΠΑ, τα ollas ήταν ένας παραδοσιακός τρόπος μεταφοράς και αποθήκευσης νερού και χρησιμοποιήθηκαν επίσης για μαγείρεμα και άρδευση. Οι παραδοσιακοί αγγειοπλάστες χρησιμοποίησαν τη μέθοδο πηνίου για να φτιάξουν όλλα παρά να τα πετάξουν σε κεραμικό τροχό. Οι αγγειοπλάστες συχνά έκαναν τη βάση της όλλας ελαφρώς κοίλη, έτσι ώστε όσοι κουβαλούσαν νερό να ακουμπάνε εύκολα τις κατσαρόλες στο κεφάλι τους. Αυτά τα δοχεία δεν ήταν γυαλισμένα αλλά συχνά βάφονταν με διακοσμητικά σχέδια πριν από το ψήσιμο. Ορισμένες όλες του αμερικανικού νοτιοδυτικού στεγνώθηκαν στον ήλιο αντί να πυροβοληθούν σε κλίβανο.
Η μη γυαλισμένη κεραμική κάνει ένα καλό δοχείο αποθήκευσης νερού, επειδή η υγρασία ιδρώνει μέσα στον πηλό. Η εφίδρωση μειώνει τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του δοχείου και ψύχει το νερό. Αυτή η ίδια εφίδρωση είναι αυτό που καθιστά τα ollas κατάλληλα για άρδευση, και είναι ως συσκευές άρδευσης που τα ollas χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο στη σύγχρονη κοινωνία. Τα Ollas που χρησιμοποιούνται για άρδευση έχουν συνήθως στενότερο λαιμό από το μαγείρεμα και παραμένουν σε μεγάλο βαθμό άκομψα.
Ένα olla θαμμένο στο χώμα και γεμάτο με νερό επιτρέπει στο νερό να εισχωρήσει αργά στη γύρω περιοχή. Οι ρίζες των φυτών κοντά στο δοχείο αναπτύσσονται προς την πηγή του νερού, καθιστώντας ακόμη πιο εύκολο για το olla να τα διατηρήσει με υγρασία. Οι άνθρωποι που στήνουν έναν κήπο ποτισμένο με όλλα τείνουν να συγκεντρώνουν τα φυτά γύρω από κάθε όλα. Είναι καλύτερο αν τα φυτά σε κάθε συστάδα έχουν παρόμοιες απαιτήσεις σε νερό.
Όσοι χρησιμοποιούν ollas για άρδευση επιλέγουν ένα μέγεθος δοχείου κατάλληλο για το μέγεθος των φυτών που θα αναπτυχθούν κοντά του. Τα μεγαλύτερα φυτά θα χρειαστούν ένα μεγαλύτερο δοχείο. Ο κηπουρός θάβει το olla στο έδαφος, αφήνοντας την κορυφή του λαιμού πάνω από την επιφάνεια, ώστε να μπορεί να προστεθεί περισσότερο νερό όταν είναι απαραίτητο. Το ορατό μέρος του λαιμού έχει μερικές φορές ζωγραφισμένα ή χαραγμένα σχέδια πάνω του.