Το An Ortolan είναι ένα ευρωπαϊκό τραγούδι πουλί. πιο επίσημα, το πουλί είναι γνωστό ως Ortolan Bunting. Όπως και πολλά πτηνά, το Ortolan είναι σχετικά μικρό και δεν είναι πολύ συναρπαστικό, αλλά παράγει μια μικρή γκάμα τραγουδιών που μπορεί να είναι αρκετά ευχάριστα στο αυτί. Η φήμη του Ortoloan δεν έγκειται στην ικανότητά του στο τραγούδι, αλλά μάλλον στο ρόλο του ως ευρωπαϊκής λιχουδιάς. Λόγω ανησυχίας για το καθεστώς διατήρησης του Ortolan, το κυνήγι των πτηνών είναι πλέον παράνομο σε πολλά έθνη, προσθέτοντας ακόμη περισσότερη γοητεία στη μυστικότητα του πουλιού.
Όπως και τα άλλα μέλη της οικογένειας, το Ortolan είναι σπόρος τρώγοντας, με ένα μικρό, τραχύ χαρτονόμισμα καλά προσαρμοσμένο για σπάσιμο και χειρισμό σπόρων. Τα πουλιά είναι καφετί έως πράσινα, με κοκκινωπό κοιλιά, πράσινα κεφάλια και καφέ φτερά. Το όνομα του πουλιού είναι γαλλικό, προέρχεται από το λατινικό hortus, για κήπο, πιθανώς σε αναφορά στην προτίμηση του πουλιού για τους κήπους. Επιστημονικά, το Ortolan είναι γνωστό ως Emberiza hortulana.
Όπως πολλά πτηνά, το Ortolan είναι μεταναστευτικό, προτιμώντας το πιο φιλόξενο κλίμα της Αφρικής κατά τους κρύους χειμερινούς μήνες. Τα πουλιά τείνουν να φεύγουν στα μέσα του φθινοπώρου, επιστρέφοντας τον Μάρτιο ή τον Απρίλιο για αναπαραγωγή. Οι Ortolans φωλιάζουν χαμηλά στο έδαφος και τα πουλιά συνήθως ζευγαρώνουν για να επωάσουν τα αυγά και να μεγαλώσουν τα μικρά. Το να διατηρούν τις φωλιές τους χαμηλά στο έδαφος έχει κάνει τα πτηνά πιο ευάλωτα στην καταστροφή των οικοτόπων μέσω της καλλιέργειας και του κυνηγιού, καθώς οι φωλιές μπορεί να καταστραφούν τυχαία ή σκόπιμα ενώ η γη είναι κατεργασμένη.
Φαίνεται ότι τα πουλιά έχουν μια πολύ χαρακτηριστική, λεπτή γεύση, ειδικά όταν τρέφονται με δύναμη για αρκετές εβδομάδες πριν σκοτωθούν. Κατά παράδοση, το Ortolan πνίγεται στο κονιάκ για το τραπέζι και σερβίρεται ολόκληρο. Οι δείπνοι φορούν χαρτοπετσέτες πάνω από το κεφάλι τους για να ενισχύσουν τα αρώματα του πιάτου. Δεδομένου ότι η κατανάλωση του πουλιού είναι πλέον απαγορευμένη στην Ευρώπη, αυτές οι χαρτοπετσέτες μπορεί επίσης να προστατεύσουν τους επισκέπτες από νόμιμες επιπτώσεις.
Η παράδοση να σερβίρετε ολόκληρα πτηνά ως εδέσματα είναι αρκετά αρχαία. Οι Ρωμαίοι, για παράδειγμα, συχνά σερβίρουν μια ποικιλία πτηνών ως μέρος πολυτελών γιορτών και δεξιώσεων, και πολλές κληρονομιές από αυτά τα συμπόσια μπορούν να βρεθούν στη σύγχρονη ευρωπαϊκή κουζίνα. Πιθανότατα, το πουλί είναι ένα ελκυστικό γκουρμέ αντικείμενο επειδή είναι τόσο μικρό και ως εκ τούτου μάλλον πιο παρακμιακό από τα μεγαλύτερα πουλιά που μπορούν να θρέψουν πολλούς ανθρώπους. Δυστυχώς για το Ortolan, η φήμη του ως πιάτο οδήγησε σε μια δραματική συνολική μείωση του πληθυσμού.