Το δεντρολίβανο focaccia είναι μια δημοφιλής παραλλαγή του focaccia, ένα σχετικά επίπεδο, πλούσιο ψωμί που σχετίζεται με την ιταλική κουζίνα. Το Focaccia το απολαμβάνουν στην Ιταλία εδώ και αιώνες, και πολλοί το θεωρούν ως πρόδρομο της σύγχρονης πίτσας. Με το αρωματικό του άρωμα και την πικάντικη γεύση του, η focaccia δεντρολίβανου είναι μια μικρή παραλλαγή των παραδοσιακών συνταγών focaccia που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς ή απλά να απολαύσει μόνη της. Η παρασκευή focaccia από δεντρολίβανο περιλαμβάνει την προετοιμασία μιας απλής ζύμης η οποία στη συνέχεια ενισχύεται με ελαιόλαδο και συμπληρώνεται με κλαδάκια φρέσκου ή αποξηραμένου δεντρολίβανου.
Η παραδοσιακή focaccia μπορεί να θεωρηθεί ως ψωμί των αντιφάσεων: είναι ταυτόχρονα επίπεδη και ευάερη, μαλακή και τραγανή, απλή και πλούσια. Αποτελεί κοινό μέρος της ιταλικής κουζίνας εδώ και αιώνες, αν και ορισμένοι ιστορικοί τροφίμων πιστεύουν ότι η προέλευσή του μπορεί στην πραγματικότητα να βρίσκεται στους αρχαίους Έλληνες. Λόγω του γεγονότος ότι η παραδοσιακή focaccia αποτελείται από λίγα μόνο σχετικά φθηνά συστατικά, δηλαδή αλεύρι, νερό, αλάτι και μια μικρή ποσότητα μαγιάς, κάποτε απορρίφθηκε ως τροφή των φτωχών. Από τον 21ο αιώνα, ωστόσο, το focaccia εκτιμάται ευρέως ως μια απλή αλλά ικανοποιητική μορφή ψωμιού και τα αρτοποιεία, τα εστιατόρια και οι οικιακές μαγειρικές στην Ιταλία και στο εξωτερικό σερβίρουν τόσο παραδοσιακές όσο και προσαρμοσμένες εκδοχές του. Πολλοί το προαναγγέλλουν ακόμη και ως πρόδρομο της σύγχρονης πίτσας.
Μία από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές της παραδοσιακής φοκάτσιας είναι η φοκάτσια δεντρολίβανου. Αυτό το ψωμί μοιάζει πολύ με το αρχικό, εκτός από το ότι η επιφάνειά του είναι διάστικτη με κλωνάρια φρέσκου ή αποξηραμένου δεντρολίβανου που έχουν πιεστεί στη ζύμη πριν το ψήσιμο. Ενώ η προσθήκη δεντρολίβανου μπορεί να φαίνεται μόνο μια μικρή ανατροπή στην παραδοσιακή συνταγή focaccia, τα βότανα εμποτίζουν το έτοιμο ψωμί με ένα έντονα αρωματικό άρωμα και μια έντονη, πικάντικη γεύση. Η focaccia δεντρολίβανου μπορεί να αλειφθεί με ταπενάδα ή άλλα ντιπ, να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς ή απλά να απολαύσει ως έχει. Μερικοί μάγειρες επιλέγουν να καλύπτουν τη φοκάτσια δεντρολίβανου με πρόσθετα συστατικά όπως το κόκκινο κρεμμύδι, αν και οι καθαρολόγοι υποστηρίζουν ότι η προσθήκη πολλών επικαλύψεων ωθεί το ψωμί στην περιοχή της πίτσας.
Η παρασκευή focaccia από δεντρολίβανο περιλαμβάνει την προετοιμασία μιας απλής ζύμης με νερό, αλεύρι, μαγιά και αλάτι. Για να δημιουργήσουν έναν τραγανό πάτο και μια πλούσια γεύση, μερικοί μάγειρες στρώνουν αυτή τη ζύμη σε ένα ταψί στο οποίο έχει προστεθεί μια στρώση ελαιόλαδου. Μόλις τακτοποιηθεί η ζύμη στο ταψί της και αφεθεί να φουσκώσει, πιέζονται στην επιφάνειά της κλαδάκια δεντρολίβανου. Συχνά, η ζύμη στη συνέχεια αλείφεται με ελαιόλαδο και ραντίζεται με θαλασσινό αλάτι. Τέλος, ψήνεται, κρυώνει και απολαμβάνει.