Το ελαιόλαδο είναι κάθε ψωμί που παρασκευάζεται με ελαιόλαδο ως συστατικό. Η γκάμα διαφορετικών ειδών ψωμιού με ελαιόλαδο είναι εκτεταμένη, συμπεριλαμβανομένων πολύ βασικών συνταγών που απαιτούν λίγο περισσότερο από ελαιόλαδο, αλεύρι και αλάτι σε πιο σύνθετα ψωμιά που χρησιμοποιούν απλώς ελαιόλαδο ως υγρό δέσμευσης, συχνά αντί για νερό ή γάλα. . Όλο το ψωμί απαιτεί κάποια μορφή υγρού ως βασικό συστατικό. Η χρήση ελαιολάδου δημιουργεί απαραίτητα ένα ελαιόλαδο ψωμί.
Τα πιο παραδοσιακά ψωμιά με ελαιόλαδο είναι αυτά που παρασκευάζονται σύμφωνα με μεσογειακές συνταγές αιώνων, ιδιαίτερα εκείνα που προέρχονται από τη Γαλλία, την Ιταλία και την Ελλάδα. Τα ελαιόδεντρα αναπτύσσονται πληθωρικά σε αυτήν την περιοχή, και το ελαιόλαδο είναι από καιρό βασικό στοιχείο της διατροφής των ντόπιων. Οι αρτοποιοί σε αυτές τις χώρες έψηναν από καιρό το ψωμί με βασικό συστατικό το λάδι.
Το ιταλικό ψωμί focaccia είναι ένα από τα πιο απλά ψωμιά με ελαιόλαδο. Τα συστατικά του είναι ελάχιστα, συνήθως περιλαμβάνουν μόνο αλεύρι, μαγιά, ελαιόλαδο και αλάτι, καθώς και λίγο νερό και ζάχαρη για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Η συγκέντρωση λαδιού σε αυτό το ψωμί είναι συνήθως υψηλή, καθιστώντας το τελικό προϊόν πυκνό και παχύρρευστο. Το Focaccia παρασκευάζεται συνήθως ως επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, που συχνά καταλαμβάνει ένα ολόκληρο φύλλο ψησίματος καθώς φουσκώνει. Αυτό το ιταλικό ψωμί θεωρείται «κοινό», που σημαίνει ότι παρασκευάζεται στα περισσότερα σπίτια και σερβίρεται ακόμη και με τα πιο ταπεινά γεύματα.
Ένα ελληνικό αντίστοιχο είναι το ψωμί, ένα «ψωμί της χώρας» που παρασκευάζεται με αλεύρι, ελαιόλαδο, μέλι, γάλα και ζάχαρη. Οι συγκεντρώσεις λαδιού στο ψόμι είναι μικρότερες από ό,τι στο focaccia, καθιστώντας το ψωμί λίγο πιο ελαφρύ και πιο άγριο. Συνήθως πλάθεται σε μακρόστενα καρβέλια και σερβίρεται περιχυμένο με ελαιόλαδο ή από πάνω με αλλαντικά και ελιές.
Το γαλλικό ψωμί με ελαιόλαδο τείνει να είναι λίγο πιο έντονο. Το Pompe a l’huile, για παράδειγμα, είναι ένα διακοσμητικό ψωμί που σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις ή με επίσημα δείπνα. Η συνταγή απαιτεί ελαιόλαδο καθώς και ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, και συχνά μια αρκετά σημαντική ποσότητα ζάχαρης. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πράγματα για αυτό το ψωμί είναι το σχήμα του. Οι αρτοποιοί διαμορφώνουν το ψωμί σε καρβέλια με περίπλοκα μοτίβα κομμένα, έτσι ώστε τα τελικά αποτελέσματα να μοιάζουν με φύλλα, δολάρια άμμου ή αστέρια.
Ωστόσο, οι αρτοποιοί δεν χρειάζεται να ακολουθούν παραδοσιακές συνταγές για να φτιάξουν ψωμί με ελαιόλαδο. Πραγματικά οποιοδήποτε ψωμί με ελαιόλαδο ως συστατικό θα είναι κατάλληλο. Όλα τα ψωμιά χρειάζονται κάποια μορφή υγρού για να δέσουν τα συστατικά – ιδιαίτερα το αλεύρι – μεταξύ τους. Τις περισσότερες φορές, το νερό, το γάλα ή το φυτικό λάδι αναπληρώνει αυτόν τον ρόλο. Η αντικατάσταση του ελαιολάδου τείνει να προσθέτει μια πιο πυκνή, πιο πλούσια γεύση στο ψωμί.
Το ψωμί από δεντρολίβανο με ελαιόλαδο είναι ένας κοινός συνδυασμός, όπως και το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Πολλές συνταγές μπορούν να γίνουν ακόμη και σε μηχανές ψωμιού, χρησιμοποιώντας ορεκτικά ή μείγματα με ελαιόλαδο. Οι μάγειρες συνήθως μπορούν επίσης να φτιάξουν άζυμο ψωμί με ελαιόλαδο, αφήνοντας έξω τη μαγιά ή προσθέτοντας το λάδι σε μια αγαπημένη συνταγή άζυμου ψωμιού.